Comment cuisiner des anchois au sel ? Résolu

Question

Ma fille m'a rapporté de Collioures un pot d'anchois au gros sel. Comment les préparer pour pouvoir les déguster ?

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Bonjour,
Depuis mon plus jeune âge, j'ai toujours connu les anchois  au sel en boîte "Papa Falcone". Cette marque en interpellera quelques-uns ...  Après les avoir parfaitement dessalés à l'eau froide, je retire l'arrête centrale ainsi que les plus grosses arrêtes. Une fois bien essuyés,  disposer les filets en bande dans un ravier. Ajouter par dessus un hachis d'ail et arroser généreusement d'huile d'olive. Peuvent se conserver quelques jours, de préférence hors du frigo (l'huile figerait), mais c'e'st tellement bon qu'ils n'auront pas le temps de s'abîmer ...  A utiliser sur du pain gtrillé, des salades, sur une pizza (après cuison) etc. Une fois entamée, votre boîte peut également être conservée, en prenant soin de bien recouvrir de sel les anchois restants. Vous pouvez aussi, pour la conserver plus longtemps (grosse boîte) la transvaser dans un pot en grès ou, à défaut, en verre. Inutile de fermer hermétiquement. Quand nous pouvons avoir de beaux anchois frais à bas prix, nous préparons nous-même nos anchois au sel. Bon appétit. Denise.

Utilisateur anonyme · Answer

faire une anchoiade

Utilisateur anonyme · Answer

on utilise les anchois pour faire la pissaladiére(pizza Niçoise) pâte a pizza  faire mijoter des oignons dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel et du poivre un peu de sucre pour caraméliser les oignons .mélanger une purée d'anchois désalés aux oignons ,étaler sur la pâte ,avec quelques olives noires Niçoises a faire cuire dans un four chaud. bon appétit orkia

Utilisateur anonyme · Answer

bonjour ici en Italie dans le Piemont i ils font comme ça: 
désalez les enchois en les lavant sous l eau courante, enlevez l arrete centrale les tamponner sur un chiffon, réservez, puis hachez très fin du persil, de l ail quantité selon les gouts vous ,ajoutez de la mie de pain blanc imprégnée de vinaigre de vin puis mixez avec le persil et l'ail, ajoutez peut a peut l huile d olive, et dans cette saute dite"verde" marinez vos anchois, tenir au frigo et sortir un peut a l'avance pour servir ,ici c est une entrée "acciughe al verde" la version en rouge: il suffit de mettre du ketchup .
a peut près  un gros bouquet de persil
une demie tete d ail
3 fette de pain mie sans les croutes
un demie verre de vinaigre mais faite a votre gout en goutant de temps a autre et corrigez. buon lavoro jacqueline

Utilisateur anonyme · Answer

Complément à ma réponse : attendre au moins 24 heures avant de les consommer, afin de leur laisser le temps de s'imprégner du goût de l'ail (que l'on déguste aussi, bien entendu)

Utilisateur anonyme · Answer

j'ai moi aussi des anchois de Collioures, après les avoirs passés sous l'eau froide, je les laisse mariner dans de l'huile d'olives une demi journée. Ensuite, je grille des tranches de pain arrosée avec un filet de cette huile, je les tartine avec une tomate fraîche coupée en deux, et je pose 2 ou 3 anchois dessus. Régal assuré.
Bon appétit

Utilisateur anonyme · Answer

les dessaler sous le robinet en les séparant en deux pour enlever l'arete, puis vous pouvez les utiliser dans une salade de concombre et tomate, ou mettre sur une pizza, etc...

minouche · Answer

Bonjour, ma grand mère italienne  n'utilisait que des pépé falconé au sel  pour faire les spaghettis aux anchois. La recette est très simple, il faut laver les anchois comme décrit précédemment, enlever l'arête, bien rincer  puis les faire fondre dans de l'huile d'olive avec de l'ail pilé. la sauce obtenue ressemble à une purée d'anchois à verser sur les spaghettis puis parsemer de parmesan. C'est un délice!

Comment cuisiner des anchois au sel ?

8 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters