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2 réponses
Quand je veux "glacer" un bavarois avec une ganache chocolat blanc en fine couche, je le fais sur un bavarois qui sort à peine du congélateur. Le chocolat fige très vite.
Par contre, s'il s'agit d'un gâteau type génoise ou d'un bavarois qui n'est pas passé par le congel, je fais une ganache montée (2/3 crème fraîche entière liquide et 1/3 chocolat). Faire fondre le chocolat dans la crème, laisser prendre au froid un bon moment, monter au fouet ou au batteur. Et je le décore avec cette "chantilly" de chocolat blanc...
