Crème brûlée au foie gras [Résolu]

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Pivoine55_1955
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Bonjour

 

J'ai pu lire plusieurs recettes et elles sont toutes différentes dans les proportions!

merci de m'aider Nicole

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8 réponses

Réponse 1 / 8

Crème brûlée au foie gras
Pour : 2 personnes
Durée : 2 heures
Difficulté : facile

 

Ingrédients pour Crème brûlée au foie gras :
100 g de foie gras frais (cru)
2 jaunes d'œufs
10 cl de lait
100 g de crème fleurette
cassonade
sel
poivre
arôme truffe ou champignon (optionnel)

 

Phases techniques pour Crème brûlée au foie gras
1 Pour réaliser cette recette de crème brûlée au foie gras, commencer par préparer tous les ingrédients.
2 Prélever 1 ou 2 tranches fines de foie gras par personne dans le bloc entier. Réserver au frais.
3 Couper le foie gras cru en morceaux dans un cul de poule. Ajouter les jaunes d'œufs.
4 Ajouter ensuite la crème fleurette...
5 ... et le lait.
6 Assaisonner de sel, poivre et piment d'Espelette. Mixer avec un mixeur plongeant pour obtenir un appareil homogène.
7 A ce stade, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'arôme champignon ou d'arôme à la truffe blanche.
8 Disposer une tranche de foie gras au fond du plat à crème brulée.
9 Verser dessus la préparation au foie gras précédemment réalisée.
10 Enfourner à four préchauffé à 100°C et cuire 30 minutes.

Bien respecter cette température ! Vous pouvez vous aider pour cela d'un thermomètre à four.

 

11 Au terme de la cuisson, sortir les plats du four et laisser refroidir.
12 Réserver au frais jusqu'au moment du service. Jusqu'à ce stade, cette recette peut se faire bien à l'avance, voir même la veille.
13 Au moment de servir, saupoudrer la surface des crèmes avec de la cassonnade.
14 La répartir en une fine couche sur toute la surface de la crème.
15 Caraméliser sous le grill, à l'aide d'un fer à caraméliser ou d'un chalumeau de cuisine. Crème brûlée au foie gras
16 Servir aussitôt.

 

Source: https://www.meilleurduchef.com/fr/recette/creme-brulee-foie-gras.html
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Pivoine55_1955
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Que du bonheur ! Un grand Merci pour toutes ces précisions... 

Réponse 2 / 8

j'utilise du foie gras mi-cuit , cela permet de garder des quelques morceaux à la fin de la cuisson..
Réponse 3 / 8

J'avais fait avec du bloc, que j'avais malaxé avec de la crème fraîche, un peu d'épices. Comme d'habitude, j'avais regardé sur internet, pris ce qui me semblait m'aller et un peu bricolé. C'était bon. Donc, je suis, quelque temps après, le plus souvent incapable de dire ce que j'ai fait ! C'est désagréable quand l'on s'entend dire "c'était pas pareil que l'autre fois". J'ai un copain restaurateur et si l'on essaye de vraiment mettre une recette au point, on n'y arrive, mais ça me casse les pieds une journée et j'entends dire "c'est pas comme quand tu me l'a fait goûter..." La cuisine pour moi, c'est l'humeur du jour avec ce qu'il y a dans le placard et le frigo... et quand ça va pas, je suis le premier à le dire !
Réponse 4 / 8

salut! il n''y a aucun probleme sur l'utilisation de foie gras mi-cuit sachant que je fais moi même des cremes brulée au foie gras sans parler de ceux aux chocolats ,au café,hummm!
Réponse 5 / 8

moi je prefere utiliser du foie gras de canards ou oies frais car je trouve que le gout du foie ce repartis mieux dans la preparation, une petite astuce moi j y rajoute du vinaigre de framboise un regal
Réponse 6 / 8

salut !! il de faut du foir gras FRAIS ET CRU tu aura plus du gout !!!! surtout mélange le super bien a ton apperiel oeuf+créme si tu a encord des morceau passe le dans une passoire fine ( chinoi) !!! vairse dans tes moules tu n est pas obligé de maitre une tranche de foie au fon sa risque de rendre du jus et foiré ta cuisson .... je suis cuisinier bon appeti
Réponse 7 / 8

moi, j'utilise du foie gras mi-cuit de bonne qualité que l'on trouve en bocaux et de canard de préférence
Réponse 8 / 8

pour cette recette je vous conseille, si je puis me permettre du foie frais "tout venant", il est moins cher que l'extra mais tout aussi bon et attention à ne pas le cuire trop longtemps sinon il déjettte trop ( comme on dit dans le sud d'ouest d'où je suis), c'est à dire qu'il rend trop de gras et il ne reste plus rien du foie. Bonne préparation et bon apétit
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Pivoine55_1955
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15 avril 2019

D'accord en tout point... un foie frais "tout venant" suffit et éviter de le faire cuire trop longtemps...

Ma suggestion : des pépites de morilles déshydratées que j'ai réhydratées avant d'être mises dans la préparation pour rendre la crème brûlée au foie gras encore plus gourmande et un rien sophistiquée... un régal !

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