GRATIN FERMIER
( très léger minimum de matières grasses )
peut être préparer a l'avance
1 kilo de pomme de terre
5 beaux oignons
5 cuillère a soupe de moutarde
2 cubes de bouillon de poule
persil
gruyère
thym ( facultatif )
sel poivre
pelez les pommes de terre et les débiter en tranches fines
ne surtout pas les rincées
pelez et coupez en rondelles les oignons
faire revenir les oignons le mieux sur une toile de cuisson autrement
mettre le minimum d'huile
dans une casserole faire bouillir de l'eau avec les 2 cubes de poule
et le thym effeuillé
dans un plat ovale en verre ou en terre étaler une couche généreuse
de moutarde
sur cette couche ranger la moitié des pommes de terre poivrez salé
mais très légèrement le bouillon seras salé
étalez les oignon sur les pommes de terre et un peu de persil
rangez par-dessus une nouvelle couche de pommes de terre
parsemez de persil poivrez et arrosez de bouillon sans toutefois
couvrir les pommes de terre
four a 190 °
cuire pendant 30 a 40 minute selon les pommes de terre piquez avec
un couteau cela doit être fondant ,laissez refroidir un peu et enlever
l excédent de bouillon
15 minute avant de servir parsemez de gruyère et mettre au four 190°
pendant 15 minute
Rien de tel qu'un gratin Dauphinois réalisé dans les règles de l'art. Le restaurant "Le train Bleu" à Paris l'a bien compris depuis des années. Il a construit une partie de sa renommée avec son gigot d'agneau servi avec en plus quelques gousses d'ail en chemise bien caramélisées !!!!! (pour qui aime).
tailler 2 courgettes en petits dés, les sauter à l'huile d'olive avec l!oignon et l'ail écrasé, saler, poivrer .
Avec 1/3 des courgettes , faites une purée puis mélanger celle-ci aux dés.
Couper la courgette restante en fines lamelles ds le sens de la longueur, les blanchir rapidement, les étaler puis réaliser 4 canellonnis en disposant la purée aux dés de courgettes sur les lamelles, enrouler et réserver au chaud.
A chaque extrémitées, mettre un morceau de tomates confites( moi je prends 3 lamelles par personne que je décale et bien sur je laisse la peau, c'est trés joli et trésbon !)
Recette de Michel ROTH , meilleur ouvrier de France 91
On ne pense pas assez souvent à la purée de patates douces.On en trouve surgelée , toute prête (Picard ).Vous pouvez faire un assortiment : patates douces , céleri rave , écrasée de pommes de terres.
Avec des tomates provençales , des endives ou des pommes de terres reconstituées:faire cuire des p de terre au four , puis les couper en 2 dans le sens de la longueur,les vider.écraser la chair des p de terre , mettre du beurre, de la crème fraiche et des lardons (cuits sans matière grasse),sel, poivre, noix de muscade.
Mélanger le tout.
répartir dans les p de terre et parsemez de gruyère.(peut se préparer la veille)
mettre au four th 200° pour 20 à 25 min.
de la purée d'asperges : faire une béchamel très épaisse, y ajouter une boite d'asperges bien égoutées et mixées, un peu de crème fraîche (facultatif), assaisonner sel, poivre et muscade.w
