Comment éviter que les fruits tombent au fond du gâteau ? [Résolu]

Pour éviter que les fruits retombent, je place mon appareil (pâte à brioche, cake etc...) au frigo une petite heure. Je rince bien les fruits confits (car c'est le sucre qui, par gravité, à tendance à être attiré au fond) , je les sèche bien avec du sopalin, je les passe dans la farine. J'incorpore mes fruits à mon appareil qui sort du frigo sans trop melanger et je la'ce de suite la cuisson. Vous savez tout. 

Fariner les fruits pour éviter qu'ils ne tombent au fond du gâteau

La technique la plus répandue est celle de la farine. Elle consiste à enrober les fruits de farine avant de les intégrer à la pâte. Mais, avant de vous en mettre plein les mains, laissez-nous vous expliquer comment procéder.
Découpez vos fruits en morceaux si nécessaire puis placez-les dans un sac congélation, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et secouez doucement.
Versez ensuite ces fruits dans votre préparation et enfournez sans tarder.

A noter : cette technique fonctionne aussi pour les tomates séchées et autre cubes de jambons pour vos cakes salé. Vous pouvez aussi utiliser la même astuce pour les fruits secs.

Mettre la pâte à gâteau au frais : l'astuce des pros

Une fois la préparation terminée et les fruits incorporés, versez dans un moule puis passez par une étape de repos de 30 minutes au frigo. Cette étape permet à la pâte de se solidifier empêchant ainsi les fruits de tomber dans le fond.
Encore mieux : laissez la pâte reposer au frais toute une nuit.

Bien-sûr cette technique fonctionnera mieux si votre pâte est à base de beurre et non pas d'huile. L'huile reste liquide alors que le beurre durcit au contact du froid.

L'astuce qui laisse perplexe : la levure sur les fruits

En écrivant cet article, nous avons découvert que certaines personnes saupoudrent de la levure directement sur les fruits. Cela permettrait aux fruits de lever en même temps que la pâte. Il semblerait que cette méthode fonctionne.

Voici cependant deux conseils à suivre si jamais vous tentez cette méthode :
- N'utilisez pas la quantité de levure prévue pour la pâte, cela empêcherait votre gâteau de lever de façon régulière à la cuisson. Utilisez un peu de levure en plus.
- N'ayez pas la main trop lourde sur la quantité. Même s'il est discret, la levure chimique a tout de même un goût. Utilisée à trop forte de dose, la levure peut gâcher les saveurs de votre gâteau.