Chaque fois que je fais un gâteau avec des pommes, poires ou pépites de chocolat, les fruits ou le chocolat ne se répartissent pas dans la pâte mais vont au fond du gâteau... Auriez-vous une solution ?
Bonjour, pour les fruits qui tombent il existe plusieurs astuces. Mais la plus efficace, du moins celle "revendiquée par les professionnels", consiste à laisser reposer votre gâteau environ 30 minutes au réfrigérateur avant de le cuire. Cela permet de durcir la pâte.
C'est tout à fait normal que les fruits (plus lourds que la pâte) tombent naturellement au fond du gateau, ce sont les lois de la gravité. Certains roulent les fruits confits, raisins etc... dans un peu de farine avant de les incorporer à la pâte. Cela marche rarement, et donne un goût pas très agréable au gateau. Personnellement, je les roule dans du sucre glace ou de la MAI***A (fleur de maïs), beaucoup plus fins et légers que la farine. On peut toujours essayer... Quelqu'un a peut être une meilleure idée??
Il faut simplement que la pâte soit épaisse, les fruits restent dedans, sans tomber dans le fond. Il faut surtout les couper en fines tranches, vous verrez ça marche ! J'ai eu le cas pour le cake aux fruits confits, je l'ai fait pendant des années avec les fruits qui tombaient au fond... Mais depuis que ma pâte est plus compacte, les fruits restent répartis et comme ils sont partout, le gâteau n'est pas sec ! Si vous voulez ma recette envoyez-moi un mot sur copains d'avant, je ne l'ai pas mise sur le site car je ne l'ai pas encore prise en photo.
Il faut épaissir la pâte tout simplement en la réfrigérant .....sa densité va augmenter et vos fruits ' pas trop gros) ne vont pas avoir le temps de "descendre" avant la cuisson.
Placez vote pâte au frigo, la veille si possible et ajouter ensuite les fruits.
Moi je ne me complique plus la vie. Je fais une pâte genre gâteau au yaourt en plus léger. Je beurre mon moule et le saupoudre de sucre ensuite je mets joliment mes fruits au fond de mon moule comme s'il s'agissait d'une tarte tatin je verse mon appareil sur les fruits. Ainsi le jus des fruits fait un caramel et lorsque je le retourne cela fait comme une tarte. c'est entre le clafoutis et la tarte tatin. j'utilise des tranches d'ananas, poires, pommes, prunes,cerises etc.
Je fais un cake aux fruits confits avec les fruits bien répartis partout : J'égoutte bien au chinois les fruits et les raisins que j'ai mis à gonfler dans de l'eau chaude et du sucre vanillé. Puis je les farine avec beaucoup de farine , jusqu'à ce qu'on ne voit plus de traces d'humidité sur les fruits. Les fruits ne tombent pas au fond à la cuisson.
Je fais un gateau au yaourth de brebis car il est plus épais et je mets les fruits dessus puis je l'enfourne directement dans un four chauffé à 160°, les fruits ne retombent pratiquement jamais ils restent en hauteur ou descendre un peu dans le milieu.
il faut mettre les fruits confits avant de mettre la farine et de melanger .
Pour moi cela reussi toujours, il faut les couper en petits morceau
Bon appétit
Bonjour .Essayez cette recette le résultat est formidable : Travaillez 12 c à soupe de sucre + 4 gros oeufs . Ajoutez 12 C à soupe de farine ,1/2 sachet de levure + 1 pincée de sel . Ajoutez 125g de beurre fondu et froid . Ajoutez à ce mélange 4 pommes ou poires ou 200g de chocolat noir grossièrement découpé. Cuisson 35 Mn (ther 5)
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Merci, je vais essayer