Comment faire durcir mes caramels au chocolat ? Résolu

Question

Bonjour,

Même en faisant cuire le mélange pendant 45min, mon  caramel ne ducit pas Il est lisse et très bon mais je n'arrive pas à le faire durcir. Faut il utiliser de la crême fraiche épaisse? 

Merci pour vos conseils

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

bonjour,tout dabord quelle type de caramel souhaite tu est ce type nougatine ou celle au beurre salé?pour ton chocolat prend un chocolat superieur a 50pour cent de cacao,il sera plus facile a faire fondre donc + facile a travailler sans rien a y ajouter!!! pour le faire durcir je ne connait que deux moyen soit au refrigérateur soit au congélateur je pratique moi mème cette méthode et c plutot efficace .j'espere t'avoir éclairer ?bonne chance et bon courage!!

Utilisateur anonyme · Answer

Il faut faire le caramel normalement et quand il est cuit, ajouter le chocolat que vous aurez fait fondre au bain-marie. A noter que le caramel se fait sans ajouter d'eau au sucre. Mélanger énergiquement, et il sera dur en refroidissant. (penser à le sortir de la casserole).

Utilisateur anonyme · Answer

comment faites vous votre caramel ?? attention à la quantité d eau;si trop effectivement vous aurez du mal à le faire durcir

Utilisateur anonyme · Answer

je fais du caramel au beurre salé la cuisson pour caramel mou c'est 119°, pour le caramel dur 125° voir un peu plus

Comment faire durcir mes caramels au chocolat ?

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