Brigitte, si votre caramel blanchit et sèche sans brunir, c'est parce que vous le remuez. Un caramel ne se remue pas! D'autre part, comme le suggère Blandine, il ne faut PAS mettre d'EAU. Chauffez le sucre sec SANS REMUER, quand il commence à prendre de la couleur, remuez la casserole pour mélanger.
Depuis 40 ans je cuisine et je sais faire du caramel. Depuis un mois je suis passé du gaz à l'induction et patatrac, impossible de faire du caramel. J'ai tout essayer sans résultat jusqu'à ce que je change ma façon de faire. Ca n'a rien à voir avec la casserole (je n'apprécie le mail de pas celui qui te dit de changer ta casserole), juste qu'il ne faut surtout mettre d'eau : sucre en poudre dans la casserole, chauffer doucement et le caramel se fait tout seul ensuite si besoin beurre salé etc ... J'ai vu une autre façon de faire sur chefsimon.com mais j'ai pas testé (citron)
Courage
dans une poele épaisse et anti adhérante: la laisser chauffer 1 mn puis mettre du sucre en poudre SANS EAU laissez ainsi 2 mn environ et remuez quand le sucre devient blond . Laissez colorer selon envie, on peut ajouter à ce moment une poignée d'amandes éffilées et 1/2 de graines de sésame puis versez ce mélange sur une feuille de silicone, ce qui donnera de la nougatine . pour un caramel liquide, quand le sucre est à bonne couleur, ajoutez un peu d'eau ou de lait et remuez
Merci je ni avait pas pensé je mettais toujours de l'eau et je remuait sans succès,.en faite sans eau sans remuer juste un tour de poignet quand ça commence a brunir et le tour et joué.
si l'eau s'évapore, c'est que vous avez mis de l'eau au départ !! Or vous avez bien saisi qu'il ne FAUT PAS ajouter d'eau dans la casserole : seulement du sucre et ne pas remuer.
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Merci - donc je dois rajouter l'eau après ?
Bonjour,
Vous ne mettez pas d'eau du tout.
Vous ne mettez que le sucre dans la casserole et laissez chauffer tel quel.
C'est se compliqué la vie que de mettre de l'eau