Comment empêcher une pâte à tarte de se mouiller ? [Résolu]

ginette de savoie 1 Messages postés dimanche 14 août 2011Date d'inscription 14 août 2011 Dernière intervention - 14 août 2011 à 17:20 - Dernière réponse :  NOURA
- 24 oct. 2017 à 07:47
Bonjour,
Comment faire pour empêcher que la pâte d'une tarte ne soit mouillée et ramollie par le jus des fruits ? J'ai entendu dire qu'il fallait mettre deux ou trois haricots secs dans le plat, mais l'inconvénient, c'est qu'on doit ensuite les retrouver dans la tarte ... Quelqu'un peut-il me livrer un truc efficace sur ce point ? Merci.
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11 réponses

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MARYSE MMD - 19 sept. 2011 à 13:29
+19
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5
Pour moi la semoule c'est beurk. Je vous indique le truc que j'ai découvert dans un vieux livre de recettes. Etaler la pâte dans le moule, la piquer, dans un bol mélanger 2 cuillerées à soupe de farine et 2 de sucre (pour un moule de 24 cm pour moule + grand augmenter les quantités) étaler ce mélange sur le fond de tarte, disposer les fruits et enfourner sur grille en milieu de four 20 mn uniquement avec la sole chauffante, et ensuite 10 à 15 mn avec sole et résistance haute le tout TH 7.
Normalement votre pâte sera craquante et le mélange farine sucre aura fait une gelée délicieuse avec le jus des fruits.
Cette réponse vous a-t-elle aidé ?  
catherine laroche 3 Messages postés mercredi 22 mars 2006Date d'inscription 12 mars 2012 Dernière intervention - 20 sept. 2011 à 13:05
Dans la pâte à tarte j'étale un oeuf battu avec un pinceau et je met la pâte à préchauffer, l"oeuf en cuisant imperméabilise la pâte et je dispose ensuite la garniture. En fait seul le blanc est nécessaire mais je le met en entier
Bonjour je tapisse mon fond de tarte avec une très fine couche de chapelure. Les haricots secs c'est quand on veut pré cuire sa pâte "à blanc" c'est à dire sans aucun ingrédient sur la pâte,cela empêche la pâte de boursoufler ensuite vous retirez vos haricots et mettez vos fruits.
Il faut cuire la pâte à blanc une petite dizaine de minutes ou mettre une fine couche de poudre d'amandes, de biscuits secs (les spéculoos conviennent parfaitement) dans le fond de tarte.
chiribi 29 Messages postés mercredi 18 mai 2011Date d'inscription 9 novembre 2015 Dernière intervention - 3 oct. 2011 à 22:03
J'ai tester avec du chapelure, de blanc d'oeufs et le m&lange farine et sucre mais pour une tarte bien juteuse une amie m'a recommander d'utiliser des petits sablé au citron et s'est une astuce car la tarte à un petit gouts particulier ...
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bonjour tu met de la semoule tres fine au fond de ta pate et sa va boire le jus de tes fruit voila biz
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françoise - 15 août 2011 à 19:52
+1
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piquer le fond de tarte, puis mettre des tranches de brioche coupées den deux dans le sens de l'epaisseur. mettre un peu de beurre fondu dessus, puis les fruits, mirabelles, peches, abricots....

et vous n'aurez plus le fond mouillé et c'est délcieux.
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Bonjour,

je vous propose 2 solutions
- Badigeonner au pinceau le fond de tarte cru avec du blanc d'oeuf légèrement battu
- précuire à blanc (c'est à dire sans garniture) environ 15 minutes à 180 °

cordialement,
scad_1961
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Vous pouvez tapisser le fond de pâte avec du corin d'abricots ou des petits beurre écrasés avant de la garnir.
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garnissez le fond de tarte de chapelure !!! moi c'est ce que je fais et même avec des préparations juteuses, je n'ai aucun souci !!!
:) cordialement
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