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1 réponse
il n'y a aucun moyen ! le remouillement de la nougatine est dû à un phénomène naturel 'l'hydroscopicité", c'est-à-dire la faculté à reprendre de l'eau dans l'athmosphère pour s'équilibrer par rapport à l'endroit où le produit est stocké - On peut ralentir le phénomène par apport de "nougasec" dans la nougatine ou la réaliser avec fondant, glucose et beurre, mais on ne peut pas l'éviter. Le nougatine peut s'assécher d'elle-même si l'endroit où elle est stockée (ou destinée) bénéficie d'une "HRE" (humidité relative d'équilibre) faible.
