pour enlever l'amertume des endives, je les fait cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante et je les place directement dans de l'eau glacée après. je les laisse bien s'égoutter.
je rajoute 2g de sel et 4g de sucre que je saupoudre, je les roule dans du jambon et rajoute de la béchamel, un peu de compté par dessus et au four..
moi je creuse le fond de l'endive (vers la racine), je ne sais pas si cela fait, mais j'ai toujours vu ma grand mère le faire, donc je le fais également !!!!
Je coupe mes endives en deux, dans le sens de la longueur et je retire le coeur, puis je les fais cuire à feu très doux, à la poele, avec du sucre en poudre. Comme ca, elles ne sont plus amères du tout.
Bonjour, je fais moi aussi cuire mes endives lentement en les faisant caraméliser à la poële. De plus, avant de les rouler avec de la béchamel dans le jambon, j'ajoute une très fine branche de céleri...
Voici ma recette : j'émince un oignon ou une échalotté, je coupe les endives en morceaux, et je fais revenir le tout à la poele; au bout d'un moment j'ajoute 2 cuil à soupe de crème fraiche, un sucre (contre l'amertume justement), je sale et je poivre et je laisse finir de cuire.
Enfin je mets le tout dans un plat à four, j'ajoute sur la préparation un oeuf par personne, et un petit peu de gruyère rapé; j'espère que vous aimerez autant que nous
Il faut enlever le coeur, c'est lui qui est amer.
Il faut également égoutter assez longtemps après cuisson : je les laisse le "cul" en l'air dans le panier de la cocotte minute, au moins 2 jours. Ensuite on dispose la tranche de jambon, un peu de râpé, une endive et on roule. Ensuite on les range dans un plat à gratin, on recouvre de râpé que l'on parsème de morceaux de beurre avant d'enfourner à 200°. C 'est cuit quand le râpé a pris une belle couleur.
Souvent la béchamel se décompose on ne sait pourquoi, alors on en met plus .
