Foie gras [Résolu]

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 chefjl -
Bonjour,

surprise mon foie gras en terrine "demi cuit" est en partie recouvert de sang une fois le poids posé sur le dessus pour le rendre conpact

que faire, je suis perdue
merci

1 réponse

Il est assez difficile de faire un "diagnostique" de loin,mais il me semble que

c'est un manque de cuisson.

Une solution: après refroidissement,enlever les parties sanguinolentes et

remettre en cuisson.( normalement 40mn.-80 °-par 500g.)

Je pourrais être plus précis si vous m'indiquiez vos temps et température

de cuisson ainsi que le mode de cuisson:four,air pulsé,stérilisateur etc...