mes yaourts se sont séparés en 2 phases

Question

Bonjour, 
J'ai une yaourtière SEb qui chauffent durant une heure et qui s'arrête toute seule. Cela fait 2 fois de suite que je rate mes yaourts qui se séparent en 2 phases: de l'eau en bas et une sorte de caillé en haut. J'ai utilisé du lait de ferme, 1 yaourt la laitière et du sirop d'agave. Je ne comprend pas car ce n'est pas la première fois que j'en fait. Est-ce que ça peut venir du lait qui cette fois là n'est pas comme d'habitude (je l'ai fait bouillir quand je suis allée le chercher), de la yaourtière, de la température de la maison? J'avoue que je suis un peu dégoutée de devoir tout jeter! Quelqu'un peut-il m'aider?

UB · Answer

Bonjour, même soucis même machine. Vous avez trouvez une solution de recyclage ?

J'ai enclenché la machine pour nuit, et je l'ai remise en marche que le matin ... a plusieurs reprise. Peut-être que le petit lait s'est séapré une fois la machine refroidie.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour UB

La demande de Solène date de 2012, il n'est pas certain qu'elle la suive depuis tout ce temps...

Alors voici ce qu'il convient de faire:

Portez 1 litre de lait entier à 40 °C. Si le lait entier est frais (d'une ferme), portez-le à ébullition, et laissez sa température redescendre jusqu'à 40 °C.

Ajoutez alors 1 pot de yaourt, ou des ferments lactiques en poudre.

Fouettez le tout pendant quelques minutes, afin de bien émulsionner le mélange et activer les ferments. Vous devez avoir une surface bien mousseuse avec des bulles.

Pour des yaourts sucrés ou aromatisés, c'est à la fin de l'émulsion que vous ajoutez (2c.a.s de sucre fin, arôme, etc..).

Versez le tout dans des pots. Fermez-les et placez-les en yaourtière.

Lancez le programme de fermentation (si vous utilisez la yaourtière Seb, le programme 1 convient bien).  Laissez fermenter pendant 12 h comme prévu par la yaourtière.

Au terme du temps de fermentation, les yaourts sont solides. Il ne vous reste plus qu’à fermer les couvercles et à les placer au réfrigérateur pendant 4 h minimum avant de les déguster bien frais.

Bonne dégustation !

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(source partielle: cuisineaz/seb)

Mes yaourts se sont séparés en 2 phases

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