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normalement on fait blanchir la langue (boeuf ou veau) pendant 15 à 25 mn
puis on l'égoutte et on la cuit avec des légumes de pot au feu, carottes, poireau, céleri etc.... pendant 1 h pour le veau 1 h 35 pour le boeuf, puis on égoutte la langue, on la laisse tiédir, et ainsi on peut la peler facilement.
Ensuite on peut la découper et on la propose soit avec une sauce, soit avec les légumes du pot au feu et sauce, cornichons etc....
c'est délicieux.
puis on l'égoutte et on la cuit avec des légumes de pot au feu, carottes, poireau, céleri etc.... pendant 1 h pour le veau 1 h 35 pour le boeuf, puis on égoutte la langue, on la laisse tiédir, et ainsi on peut la peler facilement.
Ensuite on peut la découper et on la propose soit avec une sauce, soit avec les légumes du pot au feu et sauce, cornichons etc....
c'est délicieux.
Bonjour,
moi je cuisine ma langue de veau ainsi,
je cuis la langue avec sa peau dans une cocotte, recouverte d'eau, avec une ou deux carottes, un oignon, une gousse d'ail, du laurier et un peu de thym, pendant environ 1 h 20 à 1 h 30 pour qu'elle soit bien tendre, ensuite je la laisse refroidir et lui enleve toute sa peau et la graisse, puis je la coupe en tranche et la mets dans un faitout, avec une bonne sauce tomate et les deux carottes coupées en rondelles ( j'ajoute mais c'est facultatif, des cornichons coupés et des capres )
voila c'est tout aussi déliceux.
moi je cuisine ma langue de veau ainsi,
je cuis la langue avec sa peau dans une cocotte, recouverte d'eau, avec une ou deux carottes, un oignon, une gousse d'ail, du laurier et un peu de thym, pendant environ 1 h 20 à 1 h 30 pour qu'elle soit bien tendre, ensuite je la laisse refroidir et lui enleve toute sa peau et la graisse, puis je la coupe en tranche et la mets dans un faitout, avec une bonne sauce tomate et les deux carottes coupées en rondelles ( j'ajoute mais c'est facultatif, des cornichons coupés et des capres )
voila c'est tout aussi déliceux.
OK pour la cuisson, mais moi avant je laisse tremper dans un grand saladier, ma langue dans de l'eau fraîche avec un verre de vinaigre, ça va bien la nettoyer et blanchir, apres à la cocotte avec les legumes, laurier, et je rajoutte un oignon piqué de clous de girofle, et rajoute un filet de vinaigre aussi dans la cuisson.
après cuisson langue chaude, je retire la peau
coupe en tranche, et je la sert avec une sauce gribiche, et des pommes de terres vapeurs.
après cuisson langue chaude, je retire la peau
coupe en tranche, et je la sert avec une sauce gribiche, et des pommes de terres vapeurs.
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- samedi 17 mars 2012
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- 17 mars 2012
bonjour Elinda, moi je cuis la langue de veau comme un pot au feu pendant 1 heure environ ensuite je retire la peau avec un couteau doucement et je fais des tranches .Je fais une vinaigrette et je mets du persil hache et des echalottes coupées en petits morceaux.Je vous souhaite une bonne dégustation.Pour le pot au feu mettez des poireaux, des carottes des navets du céléri du persil des oignons des échalottes de l'ail et le meilleur ajoutez un os à moelle
Je la sers avec une sorte de vinaigrette agrémentée d'échalotes et de persil haché. c'est sympa !
bon appétit.
Juste pour voir les "bricoles" qui flottent dans ce premier bouillon.
La langue aura de toute façon du goût à la cuisson définitive.