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imagine7
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Bonjour,
Dans ce cas, il s'agit du noircissement de la pomme de terre lors de la cuisson...
...à ne pas confondre avec le noircissement dû à l'oxydation après épluchage, lorsque la pomme de terre attend à l'air, pour se faire cuire.
Pas de panique. Elles sont consommables, car la saveur et la valeur nutritive de la pomme de terre ne sont pas altérées par le noircissement.
Mais ce défaut répandu affecte l’aspect visuel de ce légume. Cela peut se produire avec certaines variétés.
Pour les pommes de terre crues non épluchées qui vous resteraient, l'astuce est d'ajouter dans l'eau de cuisson, 1/2 cuil.à soupe de vinaigre blanc.
http://www.agrireseau.net/pdt/documents/NoirCuisson.pdf