Haricots verts aigres après stérilisation

Question

Bonjour,  

Pourquoi mes haricots verts deviennent aigres et immangeables 3 semaines après stérilisation ? 

L. CHABROL

claudine · Accepted Answer

bonjour,
je pense que cela vient de votre stérilisation. Moi, je les blanchis (5 à 10 minutes)et ensuite je les mets dans les bocaux. J'ajoute du sel et je les remplis d'eau. Pour la stérilisation j'ajoute de l'eau dans le récipient (il faut que les bocaux soient recouverts) et je fais stériliser 1 heure à 100 degrés. J'utilise cette recette depuis des années et je n'est jamais eu de problème (ma grand-mère faisait de la sorte!!!
claudine

Marie · Answer

Bjr,

j'ai moi aussi eu ce souci avec mes conserves  ( haricots et bettraves rouge ) et pourtant voilà 35 ans que je mets légumes et fruits de mon jardin en bocaux !!!
Sur des forums du net, j'ai lu que le problème pouvait venir d'un manque d'acidité et d'un trop d'azote.
Donc cette année j'ai mis comme à mon habitude mes haricots sans les blanchir dans mes contenants avec 1 petite c à café de sel fin par litre , les recouvrir d'eau  et le plus qui donnera l'acidité :
c'est soit une grosse tomate comme pratiquaient les grands mère par le passé ou à ma façon en ajoutant 2 c à soupe de jus de citrons fraîchement pressés par bocal d'1 litre.
Cette année toutes mes conserves sont consommables. OUF.............
Donc à renouveler à la prochaine récolte de 2014 en espérant que la solution au problème est résolu.
Marie.

Haricots verts aigres après stérilisation

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