Confits de canard - Salage - Repos - Cuisson - Sterilisation

Signaler
Messages postés
1
Date d'inscription
samedi 11 mars 2017
Statut
Membre
Dernière intervention
11 mars 2017
 -
 MAXOU -

Bonjour je souhaite effectuer des bocaux de confits de canard.

J'ai parcouru les différents messages mais je ne trouve pas la raison du salage / repos de 24h de mes canards gras? A quoi cela sert il?

De mon côté je voulais, directement après découpe:

> saler/poivrer mes canards

> les faire cuire doucement 45min dans une bassine noyés dans la graisse de canard

> les stériliser 2h à 100° dans leur bocaux

 

Pouvez vous me confirmer que cette méthode et viable ou si il faut "obligatoirement" passer par le salage repos de 24h avant de les cuire/mettre en bocaux/stériliser?

Merci d'avance pour vos réponses 

A voir également:

4 réponses

Réponse 1 / 4
Messages postés
31164
Date d'inscription
mardi 17 septembre 2013
Statut
Contributeur
Dernière intervention
13 avril 2021
 403

bonjour

ça c'est un sujet que je vais suivre...


--
ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres

 
Réponse 2 / 4

Il faut même "laver" les morceaux avant cuisson
Réponse 3 / 4
Messages postés
31164
Date d'inscription
mardi 17 septembre 2013
Statut
Contributeur
Dernière intervention
13 avril 2021
 403

+1 pour labricole

mais y'a pas que le sel et le poivre...?

 
Signaler
Messages postés
31164
Date d'inscription
mardi 17 septembre 2013
Statut
Contributeur
Dernière intervention
13 avril 2021
 403

ma science

https://www.leparfait.fr/recette/confit-de-canard_241

Signaler
Messages postés
13228
Date d'inscription
samedi 14 décembre 2013
Statut
Modérateur
Dernière intervention
12 avril 2021
 351 >
Messages postés
31164
Date d'inscription
mardi 17 septembre 2013
Statut
Contributeur
Dernière intervention
13 avril 2021

variantes possible ...mais pas chez nous ..:-))

de plus il vaut mieux saler quand on le mange que trop lors de la preparation

Réponse 4 / 4
Messages postés
13228
Date d'inscription
samedi 14 décembre 2013
Statut
Modérateur
Dernière intervention
12 avril 2021
 351

bonjour

chez nous on dit que :

c'est pour faire sortir le sang et qu'il est preferable de laisser poser la viande

saler au gros sel laisser poser une nuit ...attention bien l'enlever avant cuisson  (frotter avec un chiffon )sinon c'est trop salé 


--
apprendre c'est écouter ceux  qui savent et ignorer ceux qui croient savoir 

 
Répondre Posez votre question