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Confits de canard - Salage - Repos - Cuisson - Sterilisation

JulienKVT33 1 Messages postés samedi 11 mars 2017Date d'inscription 11 mars 2017 Dernière intervention - 11 mars 2017 à 09:16 - Dernière réponse : labricole47 10832 Messages postés samedi 14 décembre 2013Date d'inscriptionModérateurStatut 13 avril 2018 Dernière intervention
- 11 mars 2017 à 19:44
Cuisson Posez votre question Signaler Répondre au sujet

Bonjour je souhaite effectuer des bocaux de confits de canard.

J'ai parcouru les différents messages mais je ne trouve pas la raison du salage / repos de 24h de mes canards gras? A quoi cela sert il?

De mon côté je voulais, directement après découpe:

> saler/poivrer mes canards

> les faire cuire doucement 45min dans une bassine noyés dans la graisse de canard

> les stériliser 2h à 100° dans leur bocaux

 

Pouvez vous me confirmer que cette méthode et viable ou si il faut "obligatoirement" passer par le salage repos de 24h avant de les cuire/mettre en bocaux/stériliser?

Merci d'avance pour vos réponses 

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5 réponses

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xplom 25166 Messages postés mardi 17 septembre 2013Date d'inscription 13 avril 2018 Dernière intervention - 11 mars 2017 à 13:37
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Utile

bonjour

ça c'est un sujet que je vais suivre...


--
ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres

 

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labricole47 10832 Messages postés samedi 14 décembre 2013Date d'inscriptionModérateurStatut 13 avril 2018 Dernière intervention - Modifié par labricole47 le 11/03/2017 à 15:33
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bonjour

chez nous on dit que :

c'est pour faire sortir le sang et qu'il est preferable de laisser poser la viande

saler au gros sel laisser poser une nuit ...attention bien l'enlever avant cuisson  (frotter avec un chiffon )sinon c'est trop salé 


--
apprendre c'est écouter ceux  qui savent et ignorer ceux qui croient savoir 

 

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xplom 25166 Messages postés mardi 17 septembre 2013Date d'inscription 13 avril 2018 Dernière intervention - Modifié par xplom le 11/03/2017 à 19:34
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+1 pour labricole

mais y'a pas que le sel et le poivre...?

 

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xplom 25166 Messages postés mardi 17 septembre 2013Date d'inscription 13 avril 2018 Dernière intervention - 11 mars 2017 à 19:36

ma science

http://www.leparfait.fr/recette/confit-de-canard_241

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labricole47 10832 Messages postés samedi 14 décembre 2013Date d'inscriptionModérateurStatut 13 avril 2018 Dernière intervention > xplom 25166 Messages postés mardi 17 septembre 2013Date d'inscription 13 avril 2018 Dernière intervention - 11 mars 2017 à 19:44

variantes possible ...mais pas chez nous ..:-))

de plus il vaut mieux saler quand on le mange que trop lors de la preparation

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