Recherche recette de base du clafoutis [Résolu]

- 30 juil. 2011 à 17:43 - Dernière réponse :  denise 58
- 25 août 2011 à 23:46
Bonjour,
voilà je regarde les recettes de clafoutis et elles sont toutes différentes, n'y a t il pas une recette de base pour un clafoutis sucré ou salé
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2 décembre 2011
- 3 août 2011 à 21:25
25
Merci
bonsoir.....je fais un clafoutis qui plait à tous autour de moi... voici la recette..500gr de fruits (cerises..poires..prunes..pommes) 3 oeufs..60gr de farine..125gr de sucre..30cl de lait(2 verres à moutarde)..50gr de beurre fondu..1 pincée de sel........thermostat 5 pendant 55 à 60 mn je vous souhaite de vous régaler

Merci denise 58 25

Avec quelques mots c'est encore mieux Ajouter un commentaire

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2 décembre 2011
- 5 août 2011 à 21:51
si vous avez des fruits juteux il faut faire cuire le clafoutis un peu plus .....quand à mettre de l'alcool le dessert ne pourra pas être pour les enfants.....moi je peux vous dire qu'il est délicieux nature et fait pour petits et grands régalez vous
on n'incorpore pas de blancs d'oeufs en neige, on met les oeufs entiers, car le but de ce dessert n'est pas de gonflé et , on aromatise avec de l'eau de vie -de la "gnôle"- ou de rhum surtout pas de pastis et d'autre part pas de cerises dénoyautées car ce sont les noyaux qui font le goût du clafoutis !
moi je le fais avec 120g de farine ,100g de sucre ,2 oeufs et 1/2 l de lait et les fruits cuisson 35 à 40 mn four 200° bon appétit!!!!!!
Une paresseuse a trouvé l'astuce : on ne dénoyaute pas les cerises pour un clafoutis car cela donne plus de goût ! J'ai essayé et me suis bien juré qu'il n'en serait plus ainsi. Impossible de déguster car on porte la main à sa bouche en continu. Super agréable ! Je préfère m'en passer !
Et JE PRENDS LA PEINE DE DENOYAUTER MES CERISES !!!!!!
moi je suis d'accord avec Guernazelle j'enlève très rarement les noyaux et ce n'est pas une question de paresse ça donne du gout au clafoutis et en plus on ne ce salit pas les mains je prends la petite cuillère ......à bientôt
Commenter la réponse de denise 58
5
Merci
Voilà la recette de ma maman que j'utilise depuis toujours. Je ne sais pas si elle est "officielle" mais elle nous convient. Bonnes recherches. ;)

CLAFOUTIS

Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn - Pour 6 personnes.

Ingrédients :

2 oeufs
2 CS de sucre semoule
125 gr de farine + 1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
8 cuillerées de beurre fondu (=65 gr)
¾ de verre d'eau
500 gr de cerises dénoyautées (perso j'en mets 1 Kg...)

Réalisation :

Préchauffer le four th.5.

Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme. Réserver.

Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange sec : farine, levure, sel, cannelle. Ajouter le beurre fondu, l'eau et finir avec les blancs en les incorporant délicatement. Obtenir une pâte sans grumeaux.

Garnir une tourtière, beurrée puis saupoudrée de sucre cristallisé, de cerises dénoyautées. Verser la pâte sur les fruits. Cuire pendant environ 30 à 40 mn.

Remarque : les fruits peuvent changer. Si l'on utilise des fruits très juteux, remplacer le sucre au fond du plat par un mélange farine/sucre (50-50) qui fera buvard.
Cette pâte est très peu sucrée et peut donc s'accommoder d'ingrédients salés.
une petite chose que j'ai lue:le vrai clafoutis se fait avec des cerises non dénoyautées, qui apportent au clafouti sun goût inimitable
Tout-à-fait d'accord concernant les cerises dénoyautées !
une autre petite remarque le "Vrai Clafoutis Limousin" se prépare avec du lait et non de l'eau, ce qui le rend plus onctueux
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mercredi 26 janvier 2011
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21 février 2012
- 1 août 2011 à 10:07
2
Merci
Bonjour,

en voilà une pour le clafoutis salé :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312320-clafoutis-sale

Ca vous convient ?

Sinon, c'est quoi les différences que vous aviez constaté ?

Cordialement.
chez moi je le fais ainsi
L'unité de mesure est la Cuillère à Soupe
10 CS de farine
8 CS des sucre
6 CS de lait
4 CS d'huile
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillè

et vous introduisez les fruits que vous souhaitez

bonne dégustation
Bonjour,
eh bien en ce qui concerne mon clafoutis voici ma recette pour la base
125 gr de sucre
125 gr de farine
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
33 cl de lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
et 50 gr de beurre fondu

je beurre mon moule, dépose mes fruits au fond et hop je mets la "mixture" par dessus les fruits, au four pendant 3/4 h voire 1 heure th° 5 soit 150°

et le tour est joué, il ne reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse dans le four éteint, la porte ouverte et............ et;............. BON APETIT !!
CLAFOUTIS (selon Anne MAJOUREL)
Présidente des restaurateurs du GARD en 1999

Ingrédients et proportions de base

* 1 oeuf
* 1 cuill à soupe de lait (ou de crème liquide)
* 1 cuill à soupe de sucre
* 1 cuill à soupe de farine
Doses à multiplier par 5 pour un moule à tarte à fond fixe de 30 cm de diam.
Parfum selon les fruits choisis ( vanille, kirsch, cannelle, citron, rhum, etc...)
* 750 g de Fruits (frais ou au sirop)
Pommes - Poires - Abricots - Pêches - Prunes - Cerises - Bananes - Ananas - Fraises - Framboises...

Allumer le four THERMOSTAT 6 (180°)

Beurrer et fariner le moule à tarte et le garder au frais.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.

Ajouter les fruits coupés en morceaux réguliers

Enfourner pour 15 mn environ
facultatif
Dès que le dessus du gâteau n'est plus liquide, saupoudrer de sucre en poudre ou d'amandes concassées ou effilées et remettre au four encore 15 à 20 mn

Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au bout d'1/2H de cuisson totale.

Servir froid ou tiède dans le plat de cuisson (démouler le gâteau risquerait de l'abîmer)

On peut opter pour des moules individuels (tartelettes ou muffins) et réduire alors la cuisson à 15 mn environ.
Dans ce cas les fruits sont moins cuits.
Cette solution est préférable pour les fruits rouges et fragiles.

Pour les pommes par contre, je les fais revenir au préalable quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pour les attendrir.

Vous me direz ce que vous en pensez, bonnes gourmandises.
Martine
pardon pour la recette de clafouti j'ai ecrit four à 100 110
c'est une erreur le four doit être- chaud 200 210
-------------------------
bonjours,
voici la recette de clafoutis familiale et très simple:
prendre un verre (20cl) style verre à moutarde pour mesurer.

1 verre de farine
1 verre de sucre
3 oeufs entiers
2 verres de lait
sucre vanillé où rhum

mélanger tous les ingrédients et verser sur les fruits et enfourner à 200° ,35 mn le dessus doit être doré

Gilette
Commenter la réponse de Gillesstf
2
Merci
une pâte à crêpe épaisse tout simplement .tout le dosage au pif
Commenter la réponse de daranc
2
Merci
Bonjour
Moi je vous propose une recette de clafoutis salé qui remporte un vif succès :

CLAFOUTIS DE NOIX DE SAINT JACQUES



20 noix de St-Jacques (fraiches ou congelées)
(si congelées, les décongeler sur un sopalin)
1cuillerée à soupe de fumet de poisson
2 carottes
1 poireau
200 ml de crème liquide ou épaisse allégée
2 oeufs
2 échalotes
50 ml de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile


Préchauffer votre four Th 7/8 (220 °)

Peler et hacher les échalotes. Laver les légumes
Peler et râper les carottes
Couper les extrémités du poireau et le couper en petits dés
Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l'huile environ 2 mn
Ajouter les légumes et faire cuire à nouveau à feu moyen jusqu'à ce
que les légumes soient tendres environ 10 mn
Ajouter les noix de St-Jacques, le vin blanc, et faire cuire 2 mn de
chaque côté, saler légèrement et poivrer
Répartir les noix de St-Jacques et les légumes dans des petits plats
à oreillettes
Mélanger les oeufs, la crème et le fumet de poisson et verser dessus
Faire cuire dans le four environ 15 mn

Bon appétit !
Commenter la réponse de CHANTAL71
2
Merci
Bonjour,
Le clafoutis en Limousin, le millar en Auvergne... En patois, c'est mettre des clous, sûrement à cause des cerises qui font comme des petits clous dans la pâte cuite...
Mes 2 mémés le faisaient avec des cerises du début le l'été, des cerises un peu acides comme les Montmorency. Le clafoutis, c'est avec des cerises; avec d'autres fruits c'est un simple flan aux fruits.... Et avec des légumes, n'en parlons pas! Quel sacrilège pour elles!
Les cerises ne doivent pas être dénoyautées, c'est là le "vrai" goût du clafoutis.
La recette de mémé Marie-Louise:
Dans un saladier, mélanger 500g de cerises avec 50g de sucre. Laisser reposer 1 heure.
Dans un autre saladier, mélanger 125g de farine, 1 pincée de sel, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 3 dl de lait (ou 2dl de lait et 1 dl de crème, c'était quand il y avait assez de crème de lait dans le pot...) et 20g de beurre fondu pour obtenir une pâte liquide.
Verser les cerises dans un moule à manqué (ou à clafoutis en terre) et couvrir de pâte.
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Inutile de démouler le clafoutis, il se sert à même le plat et se déguste tiède ou froid.
Hummm! les souvenirs...
Commenter la réponse de crinstit
2
Merci
recette rapide et tres simple
une brique de creme liquide
deux oeufs
deux cuilleres a soupe de farine
sucre pour clafouti aux fruits
sel et gruyere rapé pour clafouti salé
mette au four dans un plat beuré et fariné
Commenter la réponse de sophie
2
Merci
Bonjour,

Encore une recette !!!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients
500 grs de cerises
100 grs de sucre en poudre
100 grs de beurre
100 grs de farine
2 jaune d'oeuf
25 cl de lait
1 cs de rhum

Préparation
Préchauffer le four thermostat 8
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf.
Ajouter le beurre en pommade, bien mélanger .
Ajouter la farine, mélanger.
Puis ajouter le lait et le rhum.

Beurrer et fariner un moule à manquer
Mettre les cerises non dénoyautées au fond du moule.
Verser la préparation sur les cerises.
Enfourner 30à 35 minutes environ (pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau dans le clafouti. Elle doit ressortir légèrement humide).

NB :Pour faire une version différente, il est possible de mettre des mirabelles (c'est la saison) à la place des cerises et de remplacer le rhum par de la liqueur de prune ou du kirsch
Commenter la réponse de Frédo
1
Merci
bonjour; voila un dosage super facile pour une livre de fruits : 2oeufs battus ,5 cuillères a soupes de sucre, 2 cuillères a soupes de farine , 1 verre de lait . bien mélanger le tout pour avoir une pâte bien lisse , incorporer les fruits a la migaine et cuire 45 mn a four doux ( 180 degrés ) sinon une autre façon pour une pâte plus gâteau qui absorbe le jus de fruits bien mures ; 2 jaune d'oeufs 30 gr de sucre bien mélanger ajouter 30 gr de farine 1 verre de lait et les blancs battu en neige cuire 45 mn a 180 degrés
Commenter la réponse de pounette
1
Merci
voici ma recette (toute simple)
25cl de lait
2CS de sucre
1CS de farine
3 oeufs
mélanger le tout et verser sur les fruits
enfourner pour 30 mn environ
personnellement je préfère le clafouti aux mirabelles , mais beaucoup de fruits peuvent aller , peches , prunes , mangues , c'est ouvert .
Bon appetit
Commenter la réponse de kikou
- 3 août 2011 à 11:21
1
Merci
LA RECETTE DU SITE "RECETTES GLORIA/NESTLE" QUE J'UTILISE RENCONTRE UN FRANC SUCCES.JE L'AI REVISITEE EN ECHANGEANT LA FARINE POUR DE LA MAIZENA +LEGER MAIS EN Y AJOUTANT DE 40 A 80 G DE POUDRE D'AMANDE CE QUI SUBLIME LES CLAFOUTIS A FRUITS A NOYAUX NOTAMMENT.
BONNE DEGUSTATION.
Commenter la réponse de KITINE VENISE
1
Merci
Bonjour,
Voici la recette de base que j'utilise, elle est très simple.
3 oeufs, 3 cuillères à soupe de farine, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillère à soupe de lait tiède.
Mélanger le tout est ajouter les fruits que l'on veut.
Voila bonne dégustation. :)
A viviane,
Toujours sur la même lancée : le 3 pour n° gagnant du loto !!
(Pourquoi pas ??? hihihi )
:-)
Commenter la réponse de Viviane R
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3 août 2011
- 3 août 2011 à 11:39
1
Merci
Bonjour, voici la recette que j'utilise
Pour 6 personnes :
125 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre
30 g de beurre fondu
750 g de cerises (tomates cerises,pommes,poires, abricots, prunes, raisins...)
1/3 de litre de lait environ
selon le choix : 80 g de sucre, rhum, kirsh, 40 g de gruyère ràpé

Dans la farine, faire un puits. Mettre tous les ingrédients sauf le lait et bien mélanger. Délayer ensuite petit à petit avec le lait.
Faire cuire à four th 4 pendant environ 30 mn. Servir tiède ou froid.

.
Commenter la réponse de kpitou
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3 août 2011
- 3 août 2011 à 12:36
1
Merci
Bonjour!
Cette recette m'a semblé excellente pour une recette de clafoutis sucré:

http://www.aftouch-cuisine.com/recette/clafoutis-aux-cerises-251.htm

Elle est ici réalisée avec des cerises, mais n'importe quel fruit fera l'affaire! Je vais l'utiliser pour des mirabelles...

Cuisinez bien, et régalez-vous!
Commenter la réponse de Françoise PIERRON-MATHEVET
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3 août 2011
- 3 août 2011 à 13:09
1
Merci
Recette de clafoutis aux cerises ( facile) :
-100 g de farine
-100 de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-3 oeufs
-1/4 de litre de lait

Beurrer un moule puis y disposer les cerises non dénoyautées.
Mélanger farine, sucre et sucre vanillé puis faire un puit, casser les oeufs entiers l'un après l'autre et bien mélanger pour que la pâte soit lisse et ajouter doucement en tournant le lait froid.
Verser aussitôt la préparation sur les cerises.
Mettre à four chaud 30mn environ Th° 180°
Extra et inratable !! on peut mettre la préparation dans des moules individuels.
Commenter la réponse de Toune 58
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3 août 2011
- 3 août 2011 à 14:16
1
Merci
Je ne vois pas l'intérêt d'ajouter dans la pâte de l'huile ou du beurre. Et idem pour le sucre 100 g suffisent pour 100 g de farine. Après cuisson, si les fruits ne sont pas trop sucrés on peut toujours rajouter un peu de sucre dessus chacun à sa convenance dans son assiette. Maintenant, ne pas mettre de sucre du tout dans la pâte me laisse perplexe...
Commenter la réponse de Toune 58
1
Merci
version salée : 4 ouefs , 50 cl de lait ( ou 25 cl de lait et 25 cl de creme fraiche ) 125 grammes de farine tamisée , 50 g de beurre fondu , 1 pincée de sel .... GARNITURE : 600 g de legumes frais VERSION SUCREE : 4 oeufs , 50cl de lait ( ou 25cl de lait et 25 cl de creme fraiche , 125 DE farine tamisée , 50de beurre fondu , 80 g de sucre en poudre 1 pincée de sel GARNITURE : 600g de fruit frais, des fruits secs ,un parfum : alcool de fruit: eau de roses : rhum : eau de fleur d'oranger : vanille : cannelle :
Commenter la réponse de chocolat
- 3 août 2011 à 17:45
1
Merci
pour ma part voici ma recette :
4 oeufs
100gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
25cl de lait 1/2 écrémé
20cl de crème fraiche
1 pincée de sel
75gr de fécule

et les fruits au choix

cuisson 210° pdt 30/35mn

bon appétit
Commenter la réponse de raviolinette
1
Merci
Bonsoir,
Pour un clafoutis sucré,une recette trés simple .
5c à soupe bombées de fari ne
8c à soupe bombées de sucre
4 oeufs entiers
1c à soupe de créme fraîche
25cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
fruits(ex:800grs d'abricots)
Bien mélanger le tout,beurrer un plat de 28cm,disposer vos fruits,recouvrir avec l'appareil et enfourner à 180°/35 à40mn.
Succés assuré et Bonne dégustation.
Commenter la réponse de youet
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4 août 2011
- 4 août 2011 à 07:45
1
Merci
Bonjour,
Ma recette et simple et ce fait avec n'importe quel fruit
2 oeufs entiers
150 g de sucre en poudre
2 c de Rhum
1 p de sucre vanillé
1/2 verre d'huile (genre Duralex)
2 erres de lait
200g de farine
1/2 paquet de levure
bien mélangez le tout et recouvrir les fruit
saupoudrez de sucre
faire cuire à four chaud 30mn à 150°
Bonne réussite
Commenter la réponse de fanlau