Recherche recette de base du clafoutis [Résolu]
francine - - Dernière réponse : denise 58 - 25 août 2011 à 23:46
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bonsoir.....je fais un clafoutis qui plait à tous autour de moi... voici la recette..500gr de fruits (cerises..poires..prunes..pommes) 3 oeufs..60gr de farine..125gr de sucre..30cl de lait(2 verres à moutarde)..50gr de beurre fondu..1 pincée de sel........thermostat 5 pendant 55 à 60 mn je vous souhaite de vous régaler
Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire
4233 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
Voilà la recette de ma maman que j'utilise depuis toujours. Je ne sais pas si elle est "officielle" mais elle nous convient. Bonnes recherches. ;)
CLAFOUTIS
Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn - Pour 6 personnes.
Ingrédients :
2 oeufs
2 CS de sucre semoule
125 gr de farine + 1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
8 cuillerées de beurre fondu (=65 gr)
¾ de verre d'eau
500 gr de cerises dénoyautées (perso j'en mets 1 Kg...)
Réalisation :
Préchauffer le four th.5.
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme. Réserver.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange sec : farine, levure, sel, cannelle. Ajouter le beurre fondu, l'eau et finir avec les blancs en les incorporant délicatement. Obtenir une pâte sans grumeaux.
Garnir une tourtière, beurrée puis saupoudrée de sucre cristallisé, de cerises dénoyautées. Verser la pâte sur les fruits. Cuire pendant environ 30 à 40 mn.
Remarque : les fruits peuvent changer. Si l'on utilise des fruits très juteux, remplacer le sucre au fond du plat par un mélange farine/sucre (50-50) qui fera buvard.
Cette pâte est très peu sucrée et peut donc s'accommoder d'ingrédients salés.
CLAFOUTIS
Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn - Pour 6 personnes.
Ingrédients :
2 oeufs
2 CS de sucre semoule
125 gr de farine + 1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle
8 cuillerées de beurre fondu (=65 gr)
¾ de verre d'eau
500 gr de cerises dénoyautées (perso j'en mets 1 Kg...)
Réalisation :
Préchauffer le four th.5.
Séparer les blancs d'oeuf des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme. Réserver.
Faire blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter le mélange sec : farine, levure, sel, cannelle. Ajouter le beurre fondu, l'eau et finir avec les blancs en les incorporant délicatement. Obtenir une pâte sans grumeaux.
Garnir une tourtière, beurrée puis saupoudrée de sucre cristallisé, de cerises dénoyautées. Verser la pâte sur les fruits. Cuire pendant environ 30 à 40 mn.
Remarque : les fruits peuvent changer. Si l'on utilise des fruits très juteux, remplacer le sucre au fond du plat par un mélange farine/sucre (50-50) qui fera buvard.
Cette pâte est très peu sucrée et peut donc s'accommoder d'ingrédients salés.
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- mercredi 26 janvier 2011
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Bonjour,
en voilà une pour le clafoutis salé :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312320-clafoutis-sale
Ca vous convient ?
Sinon, c'est quoi les différences que vous aviez constaté ?
Cordialement.
en voilà une pour le clafoutis salé :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/312320-clafoutis-sale
Ca vous convient ?
Sinon, c'est quoi les différences que vous aviez constaté ?
Cordialement.
Bonjour,
eh bien en ce qui concerne mon clafoutis voici ma recette pour la base
125 gr de sucre
125 gr de farine
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
33 cl de lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
et 50 gr de beurre fondu
je beurre mon moule, dépose mes fruits au fond et hop je mets la "mixture" par dessus les fruits, au four pendant 3/4 h voire 1 heure th° 5 soit 150°
et le tour est joué, il ne reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse dans le four éteint, la porte ouverte et............ et;............. BON APETIT !!
eh bien en ce qui concerne mon clafoutis voici ma recette pour la base
125 gr de sucre
125 gr de farine
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche
33 cl de lait demi écrémé
1 sachet de sucre vanillé
et 50 gr de beurre fondu
je beurre mon moule, dépose mes fruits au fond et hop je mets la "mixture" par dessus les fruits, au four pendant 3/4 h voire 1 heure th° 5 soit 150°
et le tour est joué, il ne reste plus qu'à attendre qu'il refroidisse dans le four éteint, la porte ouverte et............ et;............. BON APETIT !!
CLAFOUTIS (selon Anne MAJOUREL)
Présidente des restaurateurs du GARD en 1999
Ingrédients et proportions de base
* 1 oeuf
* 1 cuill à soupe de lait (ou de crème liquide)
* 1 cuill à soupe de sucre
* 1 cuill à soupe de farine
Doses à multiplier par 5 pour un moule à tarte à fond fixe de 30 cm de diam.
Parfum selon les fruits choisis ( vanille, kirsch, cannelle, citron, rhum, etc...)
* 750 g de Fruits (frais ou au sirop)
Pommes - Poires - Abricots - Pêches - Prunes - Cerises - Bananes - Ananas - Fraises - Framboises...
Allumer le four THERMOSTAT 6 (180°)
Beurrer et fariner le moule à tarte et le garder au frais.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les fruits coupés en morceaux réguliers
Enfourner pour 15 mn environ
facultatif
Dès que le dessus du gâteau n'est plus liquide, saupoudrer de sucre en poudre ou d'amandes concassées ou effilées et remettre au four encore 15 à 20 mn
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au bout d'1/2H de cuisson totale.
Servir froid ou tiède dans le plat de cuisson (démouler le gâteau risquerait de l'abîmer)
On peut opter pour des moules individuels (tartelettes ou muffins) et réduire alors la cuisson à 15 mn environ.
Dans ce cas les fruits sont moins cuits.
Cette solution est préférable pour les fruits rouges et fragiles.
Pour les pommes par contre, je les fais revenir au préalable quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pour les attendrir.
Vous me direz ce que vous en pensez, bonnes gourmandises.
Martine
Présidente des restaurateurs du GARD en 1999
Ingrédients et proportions de base
* 1 oeuf
* 1 cuill à soupe de lait (ou de crème liquide)
* 1 cuill à soupe de sucre
* 1 cuill à soupe de farine
Doses à multiplier par 5 pour un moule à tarte à fond fixe de 30 cm de diam.
Parfum selon les fruits choisis ( vanille, kirsch, cannelle, citron, rhum, etc...)
* 750 g de Fruits (frais ou au sirop)
Pommes - Poires - Abricots - Pêches - Prunes - Cerises - Bananes - Ananas - Fraises - Framboises...
Allumer le four THERMOSTAT 6 (180°)
Beurrer et fariner le moule à tarte et le garder au frais.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les fruits coupés en morceaux réguliers
Enfourner pour 15 mn environ
facultatif
Dès que le dessus du gâteau n'est plus liquide, saupoudrer de sucre en poudre ou d'amandes concassées ou effilées et remettre au four encore 15 à 20 mn
Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau au bout d'1/2H de cuisson totale.
Servir froid ou tiède dans le plat de cuisson (démouler le gâteau risquerait de l'abîmer)
On peut opter pour des moules individuels (tartelettes ou muffins) et réduire alors la cuisson à 15 mn environ.
Dans ce cas les fruits sont moins cuits.
Cette solution est préférable pour les fruits rouges et fragiles.
Pour les pommes par contre, je les fais revenir au préalable quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pour les attendrir.
Vous me direz ce que vous en pensez, bonnes gourmandises.
Martine
bonjours,
voici la recette de clafoutis familiale et très simple:
prendre un verre (20cl) style verre à moutarde pour mesurer.
1 verre de farine
1 verre de sucre
3 oeufs entiers
2 verres de lait
sucre vanillé où rhum
mélanger tous les ingrédients et verser sur les fruits et enfourner à 200° ,35 mn le dessus doit être doré
Gilette
voici la recette de clafoutis familiale et très simple:
prendre un verre (20cl) style verre à moutarde pour mesurer.
1 verre de farine
1 verre de sucre
3 oeufs entiers
2 verres de lait
sucre vanillé où rhum
mélanger tous les ingrédients et verser sur les fruits et enfourner à 200° ,35 mn le dessus doit être doré
Gilette
Bonjour
Moi je vous propose une recette de clafoutis salé qui remporte un vif succès :
CLAFOUTIS DE NOIX DE SAINT JACQUES
20 noix de St-Jacques (fraiches ou congelées)
(si congelées, les décongeler sur un sopalin)
1cuillerée à soupe de fumet de poisson
2 carottes
1 poireau
200 ml de crème liquide ou épaisse allégée
2 oeufs
2 échalotes
50 ml de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile
Préchauffer votre four Th 7/8 (220 °)
Peler et hacher les échalotes. Laver les légumes
Peler et râper les carottes
Couper les extrémités du poireau et le couper en petits dés
Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l'huile environ 2 mn
Ajouter les légumes et faire cuire à nouveau à feu moyen jusqu'à ce
que les légumes soient tendres environ 10 mn
Ajouter les noix de St-Jacques, le vin blanc, et faire cuire 2 mn de
chaque côté, saler légèrement et poivrer
Répartir les noix de St-Jacques et les légumes dans des petits plats
à oreillettes
Mélanger les oeufs, la crème et le fumet de poisson et verser dessus
Faire cuire dans le four environ 15 mn
Bon appétit !
Moi je vous propose une recette de clafoutis salé qui remporte un vif succès :
CLAFOUTIS DE NOIX DE SAINT JACQUES
20 noix de St-Jacques (fraiches ou congelées)
(si congelées, les décongeler sur un sopalin)
1cuillerée à soupe de fumet de poisson
2 carottes
1 poireau
200 ml de crème liquide ou épaisse allégée
2 oeufs
2 échalotes
50 ml de vin blanc
1 cuillerée à soupe d'huile
Préchauffer votre four Th 7/8 (220 °)
Peler et hacher les échalotes. Laver les légumes
Peler et râper les carottes
Couper les extrémités du poireau et le couper en petits dés
Dans une poêle, faire revenir les échalotes avec l'huile environ 2 mn
Ajouter les légumes et faire cuire à nouveau à feu moyen jusqu'à ce
que les légumes soient tendres environ 10 mn
Ajouter les noix de St-Jacques, le vin blanc, et faire cuire 2 mn de
chaque côté, saler légèrement et poivrer
Répartir les noix de St-Jacques et les légumes dans des petits plats
à oreillettes
Mélanger les oeufs, la crème et le fumet de poisson et verser dessus
Faire cuire dans le four environ 15 mn
Bon appétit !
Bonjour,
Le clafoutis en Limousin, le millar en Auvergne... En patois, c'est mettre des clous, sûrement à cause des cerises qui font comme des petits clous dans la pâte cuite...
Mes 2 mémés le faisaient avec des cerises du début le l'été, des cerises un peu acides comme les Montmorency. Le clafoutis, c'est avec des cerises; avec d'autres fruits c'est un simple flan aux fruits.... Et avec des légumes, n'en parlons pas! Quel sacrilège pour elles!
Les cerises ne doivent pas être dénoyautées, c'est là le "vrai" goût du clafoutis.
La recette de mémé Marie-Louise:
Dans un saladier, mélanger 500g de cerises avec 50g de sucre. Laisser reposer 1 heure.
Dans un autre saladier, mélanger 125g de farine, 1 pincée de sel, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 3 dl de lait (ou 2dl de lait et 1 dl de crème, c'était quand il y avait assez de crème de lait dans le pot...) et 20g de beurre fondu pour obtenir une pâte liquide.
Verser les cerises dans un moule à manqué (ou à clafoutis en terre) et couvrir de pâte.
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Inutile de démouler le clafoutis, il se sert à même le plat et se déguste tiède ou froid.
Hummm! les souvenirs...
Le clafoutis en Limousin, le millar en Auvergne... En patois, c'est mettre des clous, sûrement à cause des cerises qui font comme des petits clous dans la pâte cuite...
Mes 2 mémés le faisaient avec des cerises du début le l'été, des cerises un peu acides comme les Montmorency. Le clafoutis, c'est avec des cerises; avec d'autres fruits c'est un simple flan aux fruits.... Et avec des légumes, n'en parlons pas! Quel sacrilège pour elles!
Les cerises ne doivent pas être dénoyautées, c'est là le "vrai" goût du clafoutis.
La recette de mémé Marie-Louise:
Dans un saladier, mélanger 500g de cerises avec 50g de sucre. Laisser reposer 1 heure.
Dans un autre saladier, mélanger 125g de farine, 1 pincée de sel, 50g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 3 oeufs, 3 dl de lait (ou 2dl de lait et 1 dl de crème, c'était quand il y avait assez de crème de lait dans le pot...) et 20g de beurre fondu pour obtenir une pâte liquide.
Verser les cerises dans un moule à manqué (ou à clafoutis en terre) et couvrir de pâte.
Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Inutile de démouler le clafoutis, il se sert à même le plat et se déguste tiède ou froid.
Hummm! les souvenirs...
Bonjour,
Encore une recette !!!!!
Pour 6 personnes :
Ingrédients
500 grs de cerises
100 grs de sucre en poudre
100 grs de beurre
100 grs de farine
2 jaune d'oeuf
25 cl de lait
1 cs de rhum
Préparation
Préchauffer le four thermostat 8
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf.
Ajouter le beurre en pommade, bien mélanger .
Ajouter la farine, mélanger.
Puis ajouter le lait et le rhum.
Beurrer et fariner un moule à manquer
Mettre les cerises non dénoyautées au fond du moule.
Verser la préparation sur les cerises.
Enfourner 30à 35 minutes environ (pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau dans le clafouti. Elle doit ressortir légèrement humide).
NB :Pour faire une version différente, il est possible de mettre des mirabelles (c'est la saison) à la place des cerises et de remplacer le rhum par de la liqueur de prune ou du kirsch
Encore une recette !!!!!
Pour 6 personnes :
Ingrédients
500 grs de cerises
100 grs de sucre en poudre
100 grs de beurre
100 grs de farine
2 jaune d'oeuf
25 cl de lait
1 cs de rhum
Préparation
Préchauffer le four thermostat 8
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf.
Ajouter le beurre en pommade, bien mélanger .
Ajouter la farine, mélanger.
Puis ajouter le lait et le rhum.
Beurrer et fariner un moule à manquer
Mettre les cerises non dénoyautées au fond du moule.
Verser la préparation sur les cerises.
Enfourner 30à 35 minutes environ (pour vérifier la cuisson, planter une pointe de couteau dans le clafouti. Elle doit ressortir légèrement humide).
NB :Pour faire une version différente, il est possible de mettre des mirabelles (c'est la saison) à la place des cerises et de remplacer le rhum par de la liqueur de prune ou du kirsch
bonjour; voila un dosage super facile pour une livre de fruits : 2oeufs battus ,5 cuillères a soupes de sucre, 2 cuillères a soupes de farine , 1 verre de lait . bien mélanger le tout pour avoir une pâte bien lisse , incorporer les fruits a la migaine et cuire 45 mn a four doux ( 180 degrés ) sinon une autre façon pour une pâte plus gâteau qui absorbe le jus de fruits bien mures ; 2 jaune d'oeufs 30 gr de sucre bien mélanger ajouter 30 gr de farine 1 verre de lait et les blancs battu en neige cuire 45 mn a 180 degrés
voici ma recette (toute simple)
25cl de lait
2CS de sucre
1CS de farine
3 oeufs
mélanger le tout et verser sur les fruits
enfourner pour 30 mn environ
personnellement je préfère le clafouti aux mirabelles , mais beaucoup de fruits peuvent aller , peches , prunes , mangues , c'est ouvert .
Bon appetit
25cl de lait
2CS de sucre
1CS de farine
3 oeufs
mélanger le tout et verser sur les fruits
enfourner pour 30 mn environ
personnellement je préfère le clafouti aux mirabelles , mais beaucoup de fruits peuvent aller , peches , prunes , mangues , c'est ouvert .
Bon appetit
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- Date d'inscription
- vendredi 15 avril 2011
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Bonjour, voici la recette que j'utilise
Pour 6 personnes :
125 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre
30 g de beurre fondu
750 g de cerises (tomates cerises,pommes,poires, abricots, prunes, raisins...)
1/3 de litre de lait environ
selon le choix : 80 g de sucre, rhum, kirsh, 40 g de gruyère ràpé
Dans la farine, faire un puits. Mettre tous les ingrédients sauf le lait et bien mélanger. Délayer ensuite petit à petit avec le lait.
Faire cuire à four th 4 pendant environ 30 mn. Servir tiède ou froid.
.
Pour 6 personnes :
125 g de farine
2 oeufs
1 pincée de sel
80 g de sucre
30 g de beurre fondu
750 g de cerises (tomates cerises,pommes,poires, abricots, prunes, raisins...)
1/3 de litre de lait environ
selon le choix : 80 g de sucre, rhum, kirsh, 40 g de gruyère ràpé
Dans la farine, faire un puits. Mettre tous les ingrédients sauf le lait et bien mélanger. Délayer ensuite petit à petit avec le lait.
Faire cuire à four th 4 pendant environ 30 mn. Servir tiède ou froid.
.
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- Date d'inscription
- lundi 17 janvier 2011
- Statut
Bonjour!
Cette recette m'a semblé excellente pour une recette de clafoutis sucré:
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/clafoutis-aux-cerises-251.htm
Elle est ici réalisée avec des cerises, mais n'importe quel fruit fera l'affaire! Je vais l'utiliser pour des mirabelles...
Cuisinez bien, et régalez-vous!
Cette recette m'a semblé excellente pour une recette de clafoutis sucré:
http://www.aftouch-cuisine.com/recette/clafoutis-aux-cerises-251.htm
Elle est ici réalisée avec des cerises, mais n'importe quel fruit fera l'affaire! Je vais l'utiliser pour des mirabelles...
Cuisinez bien, et régalez-vous!
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- Date d'inscription
- vendredi 14 août 2009
- Statut
Recette de clafoutis aux cerises ( facile) :
-100 g de farine
-100 de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-3 oeufs
-1/4 de litre de lait
Beurrer un moule puis y disposer les cerises non dénoyautées.
Mélanger farine, sucre et sucre vanillé puis faire un puit, casser les oeufs entiers l'un après l'autre et bien mélanger pour que la pâte soit lisse et ajouter doucement en tournant le lait froid.
Verser aussitôt la préparation sur les cerises.
Mettre à four chaud 30mn environ Th° 180°
Extra et inratable !! on peut mettre la préparation dans des moules individuels.
-100 g de farine
-100 de sucre en poudre
-1 sachet de sucre vanillé
-3 oeufs
-1/4 de litre de lait
Beurrer un moule puis y disposer les cerises non dénoyautées.
Mélanger farine, sucre et sucre vanillé puis faire un puit, casser les oeufs entiers l'un après l'autre et bien mélanger pour que la pâte soit lisse et ajouter doucement en tournant le lait froid.
Verser aussitôt la préparation sur les cerises.
Mettre à four chaud 30mn environ Th° 180°
Extra et inratable !! on peut mettre la préparation dans des moules individuels.
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- vendredi 14 août 2009
- Statut
Je ne vois pas l'intérêt d'ajouter dans la pâte de l'huile ou du beurre. Et idem pour le sucre 100 g suffisent pour 100 g de farine. Après cuisson, si les fruits ne sont pas trop sucrés on peut toujours rajouter un peu de sucre dessus chacun à sa convenance dans son assiette. Maintenant, ne pas mettre de sucre du tout dans la pâte me laisse perplexe...
version salée : 4 ouefs , 50 cl de lait ( ou 25 cl de lait et 25 cl de creme fraiche ) 125 grammes de farine tamisée , 50 g de beurre fondu , 1 pincée de sel .... GARNITURE : 600 g de legumes frais VERSION SUCREE : 4 oeufs , 50cl de lait ( ou 25cl de lait et 25 cl de creme fraiche , 125 DE farine tamisée , 50de beurre fondu , 80 g de sucre en poudre 1 pincée de sel GARNITURE : 600g de fruit frais, des fruits secs ,un parfum : alcool de fruit: eau de roses : rhum : eau de fleur d'oranger : vanille : cannelle :
Bonsoir,
Pour un clafoutis sucré,une recette trés simple .
5c à soupe bombées de fari ne
8c à soupe bombées de sucre
4 oeufs entiers
1c à soupe de créme fraîche
25cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
fruits(ex:800grs d'abricots)
Bien mélanger le tout,beurrer un plat de 28cm,disposer vos fruits,recouvrir avec l'appareil et enfourner à 180°/35 à40mn.
Succés assuré et Bonne dégustation.
Pour un clafoutis sucré,une recette trés simple .
5c à soupe bombées de fari ne
8c à soupe bombées de sucre
4 oeufs entiers
1c à soupe de créme fraîche
25cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
fruits(ex:800grs d'abricots)
Bien mélanger le tout,beurrer un plat de 28cm,disposer vos fruits,recouvrir avec l'appareil et enfourner à 180°/35 à40mn.
Succés assuré et Bonne dégustation.
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- Date d'inscription
- jeudi 4 août 2011
- Statut
Bonjour,
Ma recette et simple et ce fait avec n'importe quel fruit
2 oeufs entiers
150 g de sucre en poudre
2 c de Rhum
1 p de sucre vanillé
1/2 verre d'huile (genre Duralex)
2 erres de lait
200g de farine
1/2 paquet de levure
bien mélangez le tout et recouvrir les fruit
saupoudrez de sucre
faire cuire à four chaud 30mn à 150°
Bonne réussite
Ma recette et simple et ce fait avec n'importe quel fruit
2 oeufs entiers
150 g de sucre en poudre
2 c de Rhum
1 p de sucre vanillé
1/2 verre d'huile (genre Duralex)
2 erres de lait
200g de farine
1/2 paquet de levure
bien mélangez le tout et recouvrir les fruit
saupoudrez de sucre
faire cuire à four chaud 30mn à 150°
Bonne réussite
Et JE PRENDS LA PEINE DE DENOYAUTER MES CERISES !!!!!!