Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte dans certaines recettes ? [Résolu]
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Utilisateur anonyme - 5 janv. 2011 à 03:24
A voir également:
- Pourquoi laisser reposer la pate au frigo
- Pourquoi laisser reposer la pate - Meilleures réponses
- Laisser reposer la pate au frigo - Meilleures réponses
- Laisser reposer la pate au frigo - Guide
- Comment laisser reposer une pate à gâteau? ✓ - Forum - Recettes sucrées
- Pourquoi mes gaufres sont molles et ne gonflent pas ? ✓ - Forum - J'ai raté un plat !
- Ma pate brisée est carrément....fissurée! - Forum - J'ai raté un plat !
- Faut il laisser reposer la pate a gaufre - Recettes
2 réponses
**Laisser reposer la pâte : c' est permettre aux fibres de la farine ou semoule de se détendre. La pâte ne sera que meilleure.
**Dans un endroit chaud ou à température ambiante : quand la pâte contient de la levure de bière ( ou levain ), fraiche ou sèche. La pâte doit gonfler sous l'action de la levure :(ex: pain ,brioche...) .On l'appelle : pâte levée .
**Dans un endroit frais (frigo) : quand la pâte ne contient pas de levure : (ex :pâte sablée, pâte brisée...)