Pourquoi faut-il laisser reposer la pâte dans certaines recettes ? [Résolu]

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 Anonyme -
Pourquoi et quand faut-il laisser reposer la pâte dans un endroit chaud ou au réfrigérateur ?

2 réponses


peut etre une question de chimie ou d alchimie ?? quand on prepare une pate a pain ou brioches ou gateaux qui doivent lever et sont confectionnés avec de la levure de boulanger il faut pour que la pate lève une certaine température.............

**Laisser reposer la pâte : c' est permettre aux fibres de la farine ou semoule de se détendre. La pâte ne sera que meilleure. **Dans un endroit chaud ou à température ambiante : quand la pâte contient de la levure de bière ( ou levain ), fraiche ou sèche. La pâte doit gonfler sous l'action de la levure :(ex: pain ,brioche...) .On l'appelle : pâte levée . **Dans un endroit frais (frigo) : quand la pâte ne contient pas de levure : (ex :pâte sablée, pâte brisée...)