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À part la traditionnelle mayonnaise, vous pouvez servir une crème fraîche épaisse légèrement salée/poivrée agrémentée de fines herbes, ou d’un coulis de tomates fraîches (voir ma recette de terrine de queue de bœuf, voici https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/312630-terrine-de-queue-de-boeuf-au-coulis-de-tomates ou d’une sauce tartare (mayonnaise avec des cornichons, des câpres, du persil, des échalotes).
