Conserver la chantilly en siphon [Résolu]

- - Dernière réponse :  NoNoNeo - 15 avril 2013 à 23:25
Bonjour, Combien de temps peut-on garder au frais de la chantilly maison dans son siphon ? Ne faut-il pas ajouter une cartouche de gaz au bout de quelques jours ? Autre question liée au siphon, si on veut faire une émulsion chaude (espumas), comment procéder pour le gaz etc... ? Merci de vos réponses.
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Bonjour, moi, je garde ma chantilly 6 à 8 jours dans mon syphon, à condition qu'il soit couché dans le réfrigérateur.

Merci annette 34

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couché ou droit, pour moi c'est environ une semaine. Pourtant on peut lire un peu partout qu'après 48h elle s'oxyde et se change en beurre.
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Je ne sais pas combien de temps garder la chantilly dans le syphon, mais je sais que pour les émulsions chaudes ce ne sont pas les mêmes cartouches voir le même syphon, d'ailleurs je cherche à m'en procurer un (pour le chaud) mais je ne trouve pas. Quelqu'un saurait-il où en trouver ? Merci.
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