Conserver la chantilly en siphon

Résolu
Nathalie - 2 janv. 2007 à 15:39
 Bismuth - 27 juin 2021 à 11:25
Bonjour, Combien de temps peut-on garder au frais de la chantilly maison dans son siphon ? Ne faut-il pas ajouter une cartouche de gaz au bout de quelques jours ? Autre question liée au siphon, si on veut faire une émulsion chaude (espumas), comment procéder pour le gaz etc... ? Merci de vos réponses.

2 réponses

Bonjour, moi, je garde ma chantilly 6 à 8 jours dans mon syphon, à condition qu'il soit couché dans le réfrigérateur.
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couché ou droit, pour moi c'est environ une semaine. Pourtant on peut lire un peu partout qu'après 48h elle s'oxyde et se change en beurre.
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bonjour  au bout  de  3   jours  chez  moi elle  tourne mais  je  la  met  debout   je   vais  tester  pour   voir   coucher  merci   

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