A voir également:
- Equivalence farine maizena
- équivalent farine maizena - Meilleures réponses
- Equivalence maizena farine - Meilleures réponses
- Equivalence de farine en maizena ✓ - Forum - Trucs et astuces
- Par quoi remplacer la Maïzena ? - Guide
- Equivalence de poids ✓ - Forum - Trucs et astuces
- Équivalence de farine de blé en maïzena - Forum - Trucs et astuces
- Utilisation farine T65 et maïzena - Forum - Produits, Ingrédients
2 réponses
La Maïzena, tirée du maïs, est de l'amidon pur, comme l'est la fécule de pommes de terre, de manioc, de riz, de blé... Le produit tiré de tout ce qui pousse au-dessus de la terre est nommé amidon, celui tiré de tout ce qui pousse en dessous est nommé fécule. Mais dans tous les cas c'est de l'amidon pur.
La farine, par contre, ne renferme que 70% d'amidon mais contient également du gluten qui assure l'ossature et la tenue des pâtes. Ainsi, si vous pouvez, par une simple règle de trois, trouver l'équivalence en amidon des 2 produits, vous ne pourrez pas réaliser les mêmes choses (ex : on ne peut pas faire du pain avec de la Maïzena et en ajoutant de la Maïzena à une préparation, la pâte est moins structurée et plus légère car il y a proportionnellement moins de gluten).
