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5 réponses
Meilleure réponse
Avec l'experience, il n'y a pas vraiment de truc - tous marchent souvent mais pas à tous les coups - Quand les oeufs sont trop frais, ils collent assez souvent, les précipiter dans l'eau glacée après les avoir tapotés pour briser la coquille, et les y laisser refrodir facilite beaucoup l'écalage mais la règle n'est pas absolue, il arrive qu'elle colle quand même.
En résumé, mettre les oeufs conservés à température ambiante dans de l'eau bouillante après avoir percé le gros bout de la coquille, tapoter légèrement la coquille et mettre les oeufs deans de l'eau très froide pour que l'eau passe entre la coquille et l'oeuf - ça marche à 95%.
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Ils doivent être refroidis rapidement sous un robinet d'eau bien glacée. Cela interrompt la cuisson et évite au jaune (pour l'oeuf dur) de présenter un cerne vert-de-gris.
Pour éplucher facilement, rouler l'oeuf cuit sur une surface dure pour faire craquer la coquille sur toute sa surface. Introduire le bout d'une cuiller à café entre l'oeuf et la coquille de façon à ce que la cuiller emboîte l'arrondi de l'oeuf. Faire passer la cuiller entre l'oeuf et la coquille sur toute la surface. La coquille va se détacher sans problème et se retirer presque en un morceau.