Reprendre un beurre blanc qui retombe

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 Gaëtan -
Quand je fais un beurre blanc, si j'attends 5 minutes avant de servir, la sauce retombe (le beurre reste en surface). Y a-t-il un moyen pour la faire revenir ? Merci de votre aide.

2 réponses

Eparpillez quelques gouttes d'eau froide et battez légèrement.
Le phénomène est courant. Il suffit simplement de le conserver dans un bain-marie pas trop chaud et de le refoisonner juste avant de le servir.