Il y a des bulles dans mes cakes

Question

Bonjour. J'ai un problème récurrent quand je fais des cakes (à quelques exceptions près) : une grosse bulle se forme dans le cake, compactant la pâte qui se trouve en dessous, qui ne cuit donc pas. Au final, il y a très peu de cake mangeable... Auriez-vous une technique pour éviter ces grosses bulles ?

florence · Accepted Answer

Quand il y a des bulles dans les cakes c' est que la pâte a été trop battue, ce qui forme des bulles d'air.
Battre au fouet ou à la fourchette (ce que je préfère) mais pas trop longtemps.

Michele · Answer

Est-ce que vous fendez votre cake en début de cuisson ? Si vous ne faites pas ça, cela peut être la cause de la bulle...

annie · Answer

Mettre le cake à four presque froid et le maintenir pendant 1 h à thermostat 5 à savoir 150°C. Bon appétit.

jean michel · Answer

Si vous voulez éviter les bulles, petites ou grandes, qui ne manquent pas de se former à la cuisson sous l'effet de la levure sur la farine, il faut bien taper les moules avant de les enfourner. Une autre astuce complémentaire consiste à laisser reposer la pâte de cakes dans le récipient avant de charger les moules.

Claude · Answer

La levure chimique est peut être inégalement répartie dans la pâte. Pour la mettre dans la pâte, il faut la mélanger au préalable avec une cuiller à soupe de farine prise sur la quantité mesurée au départ. En saupoudrant ensuite, elle se répartira mieux. Bien mélanger encore après.

solange · Answer

Il y a de fortes chances que ce soit la levure qui n'est pas bien répartie : pour cela mélanger votre levure avec la farine et passez-les dans une passoire ou un tamis.

JEAN LOUIS · Answer

Après vingt minutes de cuisson, faites sur toute la longueur du cake une incision avec une lame de couteau,  ensuite réduire la température.

Marie Ange · Answer

Quelque soit le gâteau, je mélange toujours la levure avec une cuillère à soupe d'eau tiède. Cette mousse ainsi obtenue est ajoutée à la farine. Si vous souhaitez ma recette, la voici : je sépare les jaunes des blancs que je monte en neige. Et ces 2 petites astuces, donnent un cake particulièrement souple et délicieux. Mes petits enfants m'en réclament sans cesse.

françoise · Answer

Bonjour, j'ai le même avis. Il ne faut pas saisir le cake à la cuisson mais démarrer à froid pour une répartition progressive de la chaleur.

Roger · Answer

Il y a un excellent livre qui s'appelle je crois "les cakes de Sophie" sucrés, salés. J'en ai fait plusieurs, c'est inratable et en plus ils ressemblent aux photos.

nicole · Answer

Bonjour, je mets ma préparation qui est déjà dans le moule au frigo 1/4 d'heure avant de la faire cuire et je n'ai plus de problème.

isabellemaia · Answer

Incroyable ! je fais des milliers de gateaux depuis 50 ans et jamais eu ce probleme. Vivant en Angleterre j'utilise beaucoup la poudre a lever. Il faut TOUJOURS melanger les ingredients SECS avant de les incorporer aux autres et taper le moule avant de l'enfourner. Jamais eu besoin de mettre gateau a froid !!!

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