Les olives : les ramasser, les préparer... Résolu

Question

Bonjour à tous,

j'ai un olivier dans mon jardin, et je souhaiterais savoir quand et comment ramasser, préparer et conserver les olives.

Merci d'avance.

therese · Accepted Answer

Je pique les olives avec une fourchette ou un bouchon de liège piqué d'aiguilles (pensez à mettre des gants pour ne pas tâcher vos mains), puis je les mets dans du gros sel. Tous les deux jours, je lave les olives à l'eau puis change le sel et ce pendant 15 jours. Au final je les rince bien et je les mets dans un bocal avec de l'huile d'olive et toutes sortes d'aromates, thym laurier, ail fenouil etc... Elles sont délicieuses et se conservent toute l'année.

marie-odile · Answer

Bonjour ! 
voici la méthode de récolte de l'olive de Nice : elle est impérativement récoltée à maturité en décembre ou janvier. On étend sous les oliviers de grands filets sur lesquels tombent les olives mûres et on gaule celles qui restent accrochées sur l'olivier. Cette méthode est traditionelle du pays Niçois .

marie-odile · Answer

Tremper les olives mûres dans de l'eau additionnée d'une poignée de cendre de bois, si vous en avez (facultatif) pendant 12 jours, en changeant l'eau tous les jours. 

Faire une saumure avec 90gr de sel par litre d'eau, faire bouillir et refroidir. Dans un grand récipient, laisser macerer les olives 40 jours dans cette saumure, dans le noir et au contact de l'air, avec un linge pour protéger de la poussière. 

Après 40 jours, les mettre en pots, recouvertes de la saumure, on peut alors commencer à les déguster, mais elles seront meilleures 2 ou 3 mois après.

jean jacques · Answer

Où avez-vous acheté les filets permettant la récolte des olives ? Avec mes remerciements.

jean-claude · Answer

J'ai acheté un filet pour ramasser les olives chez Botanic, tout simplement.

Les olives : les ramasser, les préparer...

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