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La brousse est un fromage de brebis frais que l'on trouve en grande surface à côté de la mozzarella.
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La brousse peut être de vache, de chèvre et/ou de brebis.
La plus courante et la moins chère est la brousse de vache : rayon fromages emballés, près des fromages frais, mascarpone, mozzarella...
La brouse de brebis parfois mélangée de chèvre est plus typique des recettes méridionales et a un goût plus prononcé. L'utilisation est semblable au fromage frais ou même à la crème fraîche.
Mélangée avec des oeufs et cuite, elle donne une sorte de crème flan mais de texture différente.
également dans les grandes surface mai assez cher.....