Comment utiliser les feuilles de gélatine ?
Nicole - - Dernière réponse : Karine - 23 janv. 2009 à 14:34
A voir également:
- Comment utiliser la gélatine en poudre
- Combien de feuille de gelatine pour un coulis - Meilleures réponses
- Epaissir un coulis de fruits rouges - Meilleures réponses
- Comment s'utilise la gélatine en poudre ? Comment la prépare-t-on ✓ - Forum - Produits, Ingrédients
- Comment utiliser ma gélatine? - Forum - Café Gourmet
- Comment utiliser de la gélatine végétale (en "gel" et non en poudre ou - Forum - Produits, Ingrédients
- Gelatine en poudre ✓ - Forum - Produits, Ingrédients
- Ou acheter de la gelatine en poudre - Forum - Produits, Ingrédients
6 réponses
Meilleure réponse
Faire tremper la gélatine dans 5 fois son volume en eau pendant 20 minutes, puis la chauffer à une température supérieure à 40 degrés avant de l'incorporer à un produit.
Quelques mots de remerciements seront grandement appréciés. Ajouter un commentaire
5495 internautes nous ont dit merci ce mois-ci
La gélatine est le produit par excellence pour tout les entremets ou flan de légume et autre... Son utilisation est très simple. Il suffit de faire tremper les feuilles dans de l'eau tiède ou directement dans la préparation (moi je préfère toujours l'eau tiède, il y a plus de contrôle sur sa texture). Voici la recette de la pana cotta.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 150 g de chocolat noir
- 120 g de sucre poudre
- 1 litre de crème fraîche
- 4 feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 gousses de vanille
La recette :
Dans une casserole, faire chauffer la crème et les 2 gousses fendues (sans bouillir). Eteindre le feu et laisser infuser les gousses 2 ou 3 minutes puis racler les graines intérieures. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau tiède jusqu'à ramollissement. Quand la crème est chaude, ajouter le sucre vanillé, le sucre en poudre et la gélatine ramollie. Remuer et laisser refroidir. Verser dans des ramequins et faire prendre au réfrigérateur au minimun 3 heures. Au moment de servir, faire fondre le chocolat noir et verser chaud dans les ramequins. C'est délicieux et rapide !
Bonjour, un coulis n'a pas besoin de gélatine. Pour faire une couronne de fruits et la gélifier avec un sirop de fruit rouge, prendre 3 feuilles de gélatine trempées dans un verre d'eau 5 minutes, essorer et verser (sans l'eau) dans le sirop. Cuire légèrement et verser une couche légère dans le plat, réserver. Mettre les fruits et le reste de sirop avec la gélatine, réserver une nuit au réfrigérateur. Pour démouler facilement, tremper le plat dans l'eau tiède et retourner. Lire la notice des plaques de gélatine, tout est expliqué clairement. Bien veiller à ne pas brûler les étapes et tout se passe bien !
3 qualités : or, argent, bronze mesure en degree bloom. Soit trempée dans de l'eau fraîche à utiliser dès qu'elles sont molles et les rentrer une a une dans l'eau. Soit dans un liquide ou mousse très chaude + 40, je pense comme pour la meringue italienne. chiboust... dans ce cas utiliser tel quel
sinon pour les entremets essayer le mycrio de barry.
Du temps où j'ai commencé à cuisiner, la gélatine n'existait que sous l'appellation demi-feuilles de gélatine et mes recettes datent d'une époque lointaine (livres de recettes de ma maman). Aujourd'hui les feuilles se vendent sous l'appellation feilles, les feuilles d'aujourd'hui sont-elles les demi-feuilles d'il y a dix ans auquel cas il faut multiplier les proportions par deux, ou valent-elles le double ? Experts, à vos réponses. Merci.