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Choux à la crème qui ramollissent

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 unelectrice -
Bonjour, J'ai réalisé de jolis petits choux à la crème mais hélas, même s'ils étaient bien réussis, je n'ai pas su les garder, ils sont vite devenus mous. Pas mauvais mais pas génial ! Comment éviter cela ? Merci
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4 réponses

Réponse 1 / 4

Pour que les choux restent bien secs, il faut les préparer 1 à 2 jours à l'avance. Ils auront le temps de bien se dessécher et retrouveront une consistance parfaite si vous les garnissez peu de temps avant de les servir. L'humidité de la crème pâtissière ou de la chantilly redonnera de la souplesse à la pâte.
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i pour le conseil,,c'est toujours sympa de pouvoir préparer des recettes la veille

 

Réponse 2 / 4

On n'utilise jamais de crème pâtissière pour garnir des choux mais une crème mousseline sinon le chou va "pomper" l'eau de la crème pâtissière (contenue dans le lait). Pour la réalisation de pièces montées, par exemple, l'utilisation de crème mousseline permet de réaliser des pièces 7 à 8 heures avant leur consommation - Avec un crème pâtissière, elles s'écrouleraient rapidement - Pour la recette de crème mousseline, voir mes recettes de fraisiers.
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bonjour

les patissiers cuisent leurs choux bien à l'avance ( déjà pour leur organisation) de plus cela permet aux choux de sécher et donc de pouvoir être garnis de crème patissière ( bien meilleure que la mousseline à mon gout) sans problème de tenue pour les pièces montées. Imaginez bien que tout ne peut pas se faire à la dernière minute lorsque vous avez un commerce. 

Réponse 3 / 4

Bonjour, Je fais souvent des gougères en apéro ou des choux à la crème, pour qu'ils ne soient pas mous je les congèle après refroidissement, puis une fois dégelés, à l'air libre, je les garnis et ils ne sont pas mous...
Réponse 4 / 4

Ce qui ramolli la pâte à choux, c'est l'humidité contenue dans la crème pâtissière. Ajoutez une belle noix de beurre à la crème pâtissière, ça lui évitera de mouiller trop vite les choux (mais ça sera inévitable). Pour avoir des choux croustillants il faut bien les sécher et les garnir le plus tard possible.
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