pour un plat diététique : accompagnez les tr. de langue encore chaudes d'une sauce tomate faite à partir de tomates fraîches que vous faites fondre doucement (tomates coupées en morceaux après les avoir épépinées et laisser réduire sans attacher ), y ajouter du persil frais hâché, de l'origan, du basilic, du céléri en gros morceaux pour les branches que vous pourrez retirer avt de servir ou des feuilles. N'oubliez pas de sâler et poivrer (modérément). cuite de cette façon, la sauce va prendre l'onctuosité désirée
et sera excellente même sans matière grasse, toutefois, si vous souhaitez mettre tt de même de la mat gr. mettez juste un filet d'huile d'olive. bon appêtit!
la langue de boeuf se fait comme un pot au feu l'eplucher quand elle est cuite la couper en tranche et servir chaud ou froid celon les gouts (cuisson 2heures ou 1h en cocotte minute la cuire a l'eau froide et compter le temps qu'a partir de la cuisson ) bien laver la langue a l-eau avant
Cuire dans un bouillon de légumes (en cocotte, la cuisson est plus rapide !). Pendant ce temps, je fais tremper des raisins secs de Corinthe dans du Madère (ou vin de Madère). Lorsque la langue est cuite, la passer sous l'eau froide pour avoir plus facile à la peler. Préparer une sauce à base de beurre (ou margarine), farine, mouiller avec le bouillon de cuisson, du concentré de tomates, un verre de Madère et ajouter les raisins trempés. Personnellement, j'ajoute des champignons de Paris, précuits à la poêle, à l'ensemble de la préparation, avant de servir. Servir avec des croquettes, de la purée de pommes de terre ou des pommes de terre en chemise. Bon appétit.
