DANS LE MELANGE 4 EPICES IL Y A JE CROIS DE LA NOIX DE MUSCADE DES CLOUS DE GIROFLE DE LA CANELLE ET DU GINGEMBRE................POUR LE MELANGE 5 EPICES JE L IGNORE ............
4 épices : mélange français de poivre, clou girofle, gingembre, muscade parfois canelle.
5 épices ou cinq parfums , mélanges d'Asie : épice de Sichuan (appelé poivre sans être du poivre !), clou girofle, anis étoilés, canelle, fenouil, parfois cardamome.
Le "quatre-épices" est un mélange d'aromates utilisé en occident (poivre, muscade, cannelle et girofle). C'est aussi le nom d'une plante des Antilles qui développe les mêmes parfums. Et c'est aussi le nom d'un aromate extrait de la nigelle.
Le "cinq-épices" est : soit un mélange d'aromates utilisé en Asie et il y en a plusieurs recettes (graine d'anis, de fenouil, poudre de gingembre, cannelle et fagara, ou badiane, girofle, graines de fenouil, cannelle et fagara, ou badiane, girofle, gingembre, cannelle et fagara) , soit synonyme de "bois d'Inde".
Le bois d'Inde (ou "poivre de la Jamaïque") est connu pour sont goût qui rappelle à la fois ceux de la cannelle, de la girofle, de la citronnelle, de la muscade et du poivre. Le fagara est plus connu sous le nom de "poivre du Sichouan". La badiane est aussi connue sous le nom de "anis étoilé".
