Peut-on cuisiner des marrons (et non pas des châtaignes) ? Résolu

Question

A la différence des châtaignes (feuille lancéolées, fruit avec un plumet), les marrons (fruit du marronnier) sont tout rond. Mais sont-ils comestibles ? Et si oui comment les cuisiner ? En les faisant au four ou au feu de bois, ils sont amers et ne semblent pas comestibles ! Quelqu'un peut-il faire la différence ? Merci d'avance

martine_d5 · Accepted Answer

Marron ou châtaigne, dans les deux cas, il s’agit du fruit du châtaignier

La seule différence réside dans l’enveloppe : si le fruit est cloisonné, c’est une châtaigne, sinon c’est un marron ((qu'il ne faut pas confondre avec le "Marron d'Inde" toxique mais dont les extrais sont utilisés pour soigner les insuffisances veineuses en pharmacie).

Chaque arbre porte, à la fois, des châtaignes et des marrons dans une proportion variable.

Dans le commerce, on donne l’appellation marron aux variétés dont la proportion moyenne de fruits cloisonnés ne dépasse pas 20 %. Aux autres, ont donne l’appellation de châtaigne.

En cuisine, on réserve habituellement les marrons aux confiseries et autres mets fins, tandis que la châtaigne sert dans les plats de tous les jours.

Le poids des fruits varie de 5 à 30 g selon l'espèce.

Il existe plus de 100 variétés de châtaigniers en France, dont 65 cultivées en Ardèche.

Les variétés hybrides (créees par l'INRA ou les pépiniéristes), issues de croisements génétiques telles que Bouche de Bétizac, Marigoule (M15), donnent de gros et beaux fruits mais assez peu goûteux.

Les variétés traditionnelles telles que Comballe, Bouche rouge (aussi appelée Marron de Lyon), , sont, de loin, beaucoup plus savoureuses.

Parmi toutes ces variétés, 3 d'entre elles sont plus souvent utilisées :

* La Comballe , pour son gros calibre, son fort rendement et son goût sucré.

* La Bouche Rouge, la préférée des confiseurs pour sa bonne conservation et sa bonne transformation (en marron glacé notamment) grâce à son absence de cloison intérieure.

* La Pourette, pour sa très forte teneur en sucre, utilisée essentiellement en confiture.

Utilisateur anonyme · Answer

berk!!

Utilisateur anonyme · Answer

surtout c'est du poison

Utilisateur anonyme · Answer

"NON" pas comestible.

Utilisateur anonyme · Answer

les marrons ne sont pas commestibles. on les appelles des marrons mais en deffinitive ce sont des chataignes.

Utilisateur anonyme · Answer

mes parents ont chataigner et marronier dans leur jardin, les marrons ne sont pas comestibles.... désolée, il faudra te contenter de chataignes !

Utilisateur anonyme · Answer

Vous avez la petite chataigne sauvage et comestible ,qui contient 3 lobes par bogue. Ensuite le gros marron qui est une variété de chataigne cultivée (un gros lobe bombé et un petit par bogue. ( Ensuite le marron d'inde qui n'est pas commestible ( arbre d'ornement) .                                                                                                            RECETTE DU SOUFFLE GLACE AU MARRONS : Il vous faut 200 g de marron cuit et éplucher que vous mixez avec 4 jaunes d'oeufs , 150g de sucre+ 1 c à soupe de rhum.
Battez 25 cl de crème liquide et très froide (15 mn au congel...)en chantilly . Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme .Ajoutez la chantilly au blancs et mélangez délicatement avec la purée de marrons
.Mettre dans des ramequins et au congel....pendant 5 h  minimum

.








































































Vous pouvez faire une omelette aux marrons .





















UNE PUREE DE MARRONS AU CELERI Faites cuire vos marrons dans de l'eau 25 Mn. Enlevez la coque + la peau .A part faites cuire un quartier de céleri raves ,ajoutez une gousse d'ail.  Passez le tout au moulin à légumes , ajoutez de la crème fraiche et un peu de lait ,brassez poivrez, salez et un cuillère de sucre .

















RAGOUT DE MARRON :Faites cuire 1 kg de marrons pendant 10 Mn . Enlevez la coque + la peau et laissez en attente.  Faites fondre du beurre, ajoutez 200g de poitrine fumée couper en petits morceaux +2 oignons émincés. Faites dorer  et ajoutez les marrons,2 gousses d'ail écrasées ,povrez ,salez et couvrez avec du bouillon de volaille.Faites cuire 30 Mn à feu modérer.

Utilisateur anonyme · Answer

Il y a Marrons et Marrons ! le fruit du marronier est toxique alors que la variété de châtaignes appelées "marrons" est bien sûr délicieuse !

Utilisateur anonyme · Answer

Les marrons sont immangeables : ca sent le savon d'ailleurs on peut se laver avec ! 
 Ils sont recherches par certains pharmaciens qui s'en servent dans des concoctions a eux. En leur en vendant 20 kg tu peux acheter 1 kg de chataignes, tu y gagneras en gout !

Utilisateur anonyme · Answer

non ,voir sur internet<le marron fruit du maronnier) les marrons glaces sont fait avec des chataignes pas de marron il n,ont que le nom

Utilisateur anonyme · Answer

pour repondre surtout a la question conservation des chataigne et trier en même temp le plus gros des mauvaises, il faut les mettre dans un recipient ou une bassine recouvrire d'eau  a 4 cm ou plus et  le plus gros des chataignes mauvaises remontes a  la surface,ensuite changer l'eau tout les jours jusqu'au 10 jours au bout de ces 10 jours,les étalaient sur une planche ou sur une table dans un endroit sec renouvlé le sechage en les mélangeant pour qu'elle séche de tout coté pendant 10 jours et voilà!!!! vous pouvez deguster ou les cuisiner quand sa vous plait jusqu' au mois de f'èvrier voir plus!!!!!

Utilisateur anonyme · Answer

Non Delphine, les marrons ne se mangent pas. C'est du poison....!
Alors, contente toi des châtaignes elles sont si bonnes même si on les appelle parfois "marrons".
VIVIANE

Utilisateur anonyme · Answer

Une petite précision, ce que l'on appelle un peu abusivement "marron"  entrant dans la fabrication des "marrons glacés" ou de la délicieuse crème de marron est en fait le fruit du chataigner et mérite cette appellation lorsqu'il n'a pratiquement pas de séparations membraneuses à l'intérieur du fruit ( énorme avantage, à la cuisson il reste entier et se brise moins facilement que la petite chataîgne qui pousse en sa compagnie sur le même arbre !!! ). Dans ce petit paradis de la Chataigneraie Cantalienne on ramasse des kilos de fruits délicieux que l'on accomode de mille façons.... et cette année, je vous assure elles sont délicieuses et abondantes !

Utilisateur anonyme · Answer

et oui les marrons ne se mange pas il font partir de la famille des marron d' inde par contre les chataigne se mange a toute les sauces alor bon apetit

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour !
En effet ,comme pléthore de personnes vous l'ont précisé , le marron du "marronnier d'Inde" est toxique, donc pour éviter le lavage d'estomac et le petit séjour aux urgences, je vous conseille plutôt une ballade en forêt avec les enfants ou petits-enfants pour leur faire découvrir les joies du ramassage de la CHATAIGNE , parce que c'est elle qui se déguste en ce moment  (Octobre)  ! Attention ça pique quand on les ramasse à mains nues à cause des la bogue épinée !  En général ,on en trouve 3 par bogues , faites-les sécher hors de leurs bogues vérifiez l'abscence de vers (un petit trou dans la chataigne est un signe de leur présence!!!!) , étalés sur du papier journal (piéce tempérée) 3 à 4 jours env.
Côté cuisine , j'en fais des crèmes horriblement bonnes !!!!!!!  2kilos de chataignes ( enveloppes marrons enlevées) pour 1,500 kg de sucre cristallisé , 1 litre d'eau : les cuire de l'eau 10 minutes dans un grand faitout par exemple (vu la quantité) , ensuite jettez cette eau .  Avec le litre d'eau ,le sucre et une gousse de vanille (c'est cette petite saveur en plus qui fait que c'est encore meilleur !!!)  on fait un sirop .  Cuire  jusqu'à ce que se créent des petits globules  se forment en surface : il est prêt à reçevoir les chataignes , que vous allez cuire ensemble (chataignes et sirop ) encore 30 minutes en remuant souvent  : c'est prêt à mettre en pot !!!! Un peu long , mais quand on a plusieurs pots  ça vaut la peine, et c'est délicieux par exemple avec un biscuit , un yaourt , une boule de glace vanille ,ou telle quelle !!  Mais si vous aimez la saveur authentique et rustique (et si vous n'avez pas le temps ni la patience !!!!) , les chataignes grillées sont un délice !!! Quant aux fameux "marrons"  ( qui sont en fait des chataignes,des vraies !! ) glacés ,c'est tout un art culinaire ! il faut les faire cuire un peu tous les jours pdt 5 jours en tout , sans qu'ils se "démontent" : moi je n'ai jamais tenté le coup !!!! j'en achète donc un peu (car c'est très cher !! ) chez un super confiseur !! Voilà , sinon pour le salé ,avec un carré d'agneau c'est pas mal ! C'est meilleur avec une viande blanche car la saveur n'est pas " étouffée" par un goût très prononcé comme celui de la viande rouge . Après, c'est selon les goûts...... Bon appétit !!

Utilisateur anonyme · Answer

A ma connaissance le marron d'inde ne se cuisine pas, il est amèr et est utilisé comme  remède pour la circulation du sang. En revanche il existe une sorte de chataigne que l'on appelle marron, elle s'utilise en cuisine

Utilisateur anonyme · Answer

on peut manger des marrons en accompagnement ou en dessert.











exemple:dinde aux marrons,creme de marrons.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjour delphine, effectivement le marron du marronnier n'est pas comestible mais il y a confusion avec ce que l'on appel chataigne qui comprend plusieurs fruit dans la bogue et marron fruit du chataignier qui ne comprend qu'un seul fruit dans la bogue toute la fiddérence est là. donc si vous voulez cuisiner des marrons du chataignier il ni à aucun problème.

Utilisateur anonyme · Answer

NON IL N Y A QUE LES CHATAIGNES DE COMMESTIBLES ET NON LES MARRONS

Utilisateur anonyme · Answer

Dans beaucoup de commentaire en dessous il y a la confusion entre ce que l'on a appelle marron (la châtaigne) et le marron le fruit du marronnier d'Inde.
Je suis catégorique comme d'autre il n'est pas comestible il est même toxique.

Utilisateur anonyme · Answer

Je voulais dire "marron d'inde", bien sûr... 
J'en suis toute marrie!

Utilisateur anonyme · Answer

Non, le marron n'est pas commestible. On ne l'utilise qu'en pharmacopée pour préparer des médicaments pour les insuffisances veineuses (marri d'Inde). Laisse-le aux labos. 
La chataîgne, avec son petit toupet, est la seule commestible, et délicieuse.

Je pense que la confusion vient des confiseurs qui appellent à tort  "marrons glacés" de belles chataignes.

Utilisateur anonyme · Answer

Bonjours!
Non les marrons ne sont pas comestibles mais les chataignes oui!un delice d'ailleur!

Utilisateur anonyme · Answer

bonne castagnade avec celle-ci...

Utilisateur anonyme · Answer

je viens de lire sur le net que le marron est toxique...

Utilisateur anonyme · Answer

On m'a toujours dit que c'était toxique. Mais c'est peut être faux. Il vaut mieux se renseiger quand même et ne pas prendre de risques inutiles.   Bon appetit avec les chataignes, celles ci sont tellement bonnes !

Utilisateur anonyme · Answer

Bien sûr qu'il y a confusion.
Cela vient du fait que les châtaignes se nomment "marrons" lorsqu'elles sont cuites.
Le marron d'inde lui est bien toxique.

anonyme · Answer

Le terme "marron" est utilisé aussi bien pour le fruit du marronnier (non comestible) que pour celui du châtaignier greffé (comestible).

riton2988 · Answer

salut,je vai aller faire un tour sur la capacité du marron et de la chataigne  d'agir sur les
défences de l'organismes il parais que les consommer sont bonnes mais en cuisine?

xplom · Answer

bonjour

c'est l'automne quand le post remonte dans les questions, bon ben on y est

la bernache a pris de l'avance cette année...dommage

xplom · Answer

bonjour

ah chouette ! le sujet d'automne est reveillé !

--ce qui semble évident pour les uns, ne l'est pas forcément pour les autres

coup · Answer

Les marrons d'inde riche en glucide contiennent beaucoup de saponine. A dose élevée, cette substance est toxique car elle detruit les globules rouges du sang. Heureusement, elle est facilement eliminée par l'eau bouillante. Pour rendre les graines INNOFFENSIVES, il suffit donc de les faire cuire, de préférence hachées dans plusieurs eaux. on peut par la suite s'en servir comme base féculente, très nutritive, dans divers plats.

Source : Francois couplan, le regal vegetal...

Coco · Answer

Insupportable d’entendre dire { d’Inde aux marrons } alors que c’est des châtaignes , ce n’est pas le même arbre , et donc pas le même fruit point barre .

Kristina68 · Answer

Bonjour. Non. Le marron est toxique. Utilisé uniquement (après transformation pharmaceutique) pour traiter des problèmes de circulation sanguine. Les marrons sont tellement toxiques qu'il est même impossible pour d'autres plantes de pousser autour des marronniers. Jamais vous ne verrez le moindre coup de dent, vers ou insecte s'y attaquer. Contrairement à la châtaigne.

Deres · Answer

Bonjour

Tout le monde est bien d'accord que  le marron d'Inde est toxique. Mais je pense que la question est de savoir si il y a quand même des moyens de le consommer. Il y a d'autres plantes qui sont toxiques de base mais pourtant comestibles après traitement.
La pomme de terre par exemple est toxique crue. Le  gland (fruit), après trois cuissons pour se débarrasser des tanins, est comestible. Pareil pour le manioc, qui est pourtant par endroit, un aliment de base.

Peut-on cuisiner des marrons (et non pas des châtaignes) ?

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