Tout ou presque peut se congeler avec plus ou moins de bonheur par la suite. Pour la rhubarbe je répondrai cuite sans hésiter. Si tu en met au congel c'est pour palier à une surproduction ou que tu n'aimes pas la confiture, donc ta prochaine utilisation sera sans doute une recette de tarte ou crumble donc avant de congeler blanchir légèrement les cubes de fruit les égoutter et une fois refroidis les passer soit dans un sirop de sucre soit directement dans du sucre cristallisé. Mettre en poche avec la quantité pour une recette. Dernier détail bien que le fruit soit acide penser à déduire le sucre de ta recette d'utilisation. Bonne gourmandise.
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