Comment faire tenir une mousse au chocolat ?
Utilisateur anonyme - - Dernière réponse : Utilisateur anonyme - 10 mars 2009 à 09:08
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9 réponses
mousse au chocolat simple
6 oeufs, 200gr de chocolat.
Séparez les blancs des jaunes, faire fondre le chocolat au bain marie. Montez les blancs en neige dans un cul de poule préalablement placé au réfrigérateur. Mettre une pincée de sel, et mixer pendant 6 à 10 minutes avec un batteur électrique, puissance maximale. Les blancs seront très fermes.
Réserver au frais. Pendant ce temps, mixer les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent (au moins 5 minutes), ajouter le chocolat liquide et remixer pendant 5 minutes. Ajouter les blancs en neige délicatement à la cuillère en bois.
La mousse au chocolat peut être mangée de suite, mais pour qu'elle devienne encore plus ferme, mieux vaut attendre le lendemain. N'oubliez pas de varier les plaisirs en testant plusieurs types de chocolat (j'aime bien le truffé, celui avec des éclats de caramel et le classique chocolat noir 70%). Bon appétit !
Le secret d'une bonne tenue de la mousse au chocolat est essentiellement basée sur la fermeté des blancs en neige et la fraicheur des oeufs:Lorsque vous montez vos blancs ajoutez y du sucre en poudre quand ils commencent à prendre.Pour encore plus de fermeté,ajoutez y le jus d'un demi citron au même moment.....Voilà!