Fécule de pomme de terre et de maïs : la différence ? [Résolu]

ingrid - 28 janv. 2006 à 18:59 - Dernière réponse :  nahoja
- 24 nov. 2017 à 17:20
Bonjour,

Quelqu'un peut-il m'expliquer la différence entre la fécule de pomme de terre et la fécule de maïs (Maizéna). Peut-on remplacer l'une par l'autre dans nos recettes habituelles ?

Merci.
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Il s'agit d'un seul et même produit, l'amidon, et on peut utiliser l'un à la place de l'autre. Le terme fécule est réservé au produit issu des tubercules (pommes de terre, manioc...), le terme amidon est réservé au produit issu des graines (blé ou froment, riz, maïs...). Mais il s'agit dans les deux cas du même produit.
Le résultat n'est pas le même selon que l'on utilise de l'amidon de riz, maïs ou de la fécule de pomme de terre. La fécule de pomme de terre - à quantité égale-a plutôt tendance à "tasser" l'appareil, en particulier une pâte liquide, donc rendre le résultat plus lourd.

Merci à l'auteure (?) pour son explication claire. 

Sonja

merci pour cet eclircissemnt ... vais pouvoir cuisiner en connaissance de cause

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Pourquoi les gens se sentent obligés d'être agressifs voire grossiers pour contester un avis ?
Un peu de civisme et de savoir-vivre seraient les bienvenus !
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Je ne sais pas si scientifiquement la fécule de pomme de terre est le même produit que la fécule de maïs mais le résultat est en tous cas différent pour certaines recettes. J'ai fait la semaine dernière une recette péruvienne qui intègre de la fécule de pomme de terre avec de la maïzena puisque que je n'ai pas trouvé de fécule de pomme de terre dans le centre Leclerc de ma ville , et bien la recette a été ratée , la consistance désirée n'a pas été trouvée , un rendu trop chewing-gum et même la couleur a été modifiée par la Mïzena .
exact. Amidon de froment, fécule de pomme de terre et amidon de mais sont employés poour leurs caractéristiques différentes. La fécule de pomme de terre peut être employée pour colé le papier peint , mais pas les deux autres. L'amidon de froment salis , en biscuiterie, salis les gaufriers, la fécule de pomme de terre garde les gaufriers plus longtemps propre. La fécule de pomme de terre rend la pâte plus visceuse , l'amidon rend la pâte moins visceuse demandé à Brabender. L'amidon de mais peu être employé pour faire un pudding ............
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J'avoue Bernard que je comptais un peu sur vous pour m'éclairer et c'est fait ! Merci.
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Pas fufute.... - 8 nov. 2014 à 13:01
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Bonjour, Le mais et la pomme de terre sont bien 2 produits différents.... Ce n'est donc en aucun cas la même chose.... Une carotte et un poireau sont bien 2 choses différentes....!!!!!!
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CurieuseCuisine 1 Messages postés jeudi 11 février 2016Date d'inscription 11 février 2016 Dernière intervention - 11 févr. 2016 à 20:01
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Amidon et fécule désignent tout deux la même chose. Amidon est utilisé pour les amidons de céréales et fécule pour ceux de tubercules, rhizomes…

L’amidon est un grain qui a différentes tailles selon l’espèce végétale duquel il est extrait et différentes composition en amylose (chaine droite) et amylopectine (chaine ramifiée). Selon leur structure et composition, ils engendrent des textures et possèdent des températures de cuisson différentes.

L’amidon peut être modifié par des traitements physiques ou chimiques pour lui donner des propriétés intéressantes.

C'est super bien expliqué là : https://curieusecuisine.wordpress.com/2016/02/11/fecule-ou-amidon/

Donc la fecule  de maïs et pareille que la fecule de patate . 

Eliot750077 1 Messages postés vendredi 1 septembre 2017Date d'inscription 1 septembre 2017 Dernière intervention - 1 sept. 2017 à 20:40

Bonjour à tous, je viens d'avoir ma réponse ici https://www.alsastore.fr/fr/blog/differences-entre-fecule-et-farine-de-tapioca-cima-campus-b195.html 

j'en suis très satisfaite, l'explication est claire et détaillée. Mille merci aux rédacteurs de ce site.

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