comment obtenir un foie gras compact alors que je l'ai mis en miettes pr le déne

Question

comment obtenir un foie gras compact alors que je l'ai mis en miettes pr le dénerver?

Utilisateur anonyme · Accepted Answer

Chère Monique, Pas de panique même si le foie est "en miettes", vous pouvez sans problème le reconstituer en lui donnant la forme d'un boudin en le roulant dans une gaze. c'est comme ça que je procède lorsque je fais ma recette au gros sel. Recette: après avoir dénervé le foie, l'assaisonner légèrement (sel, poivre, paprika..) le reconstituer, l'enrouler dans une gaze et lui donner la forme d'un "boudin".le mettre dans un récipient et le recouvrir totalement de gros sel.l'y laisser pendant 12heures.le retirer, enlever la gaze,l'envelopper dans un film alimentaire et le déposer au frigo pour 3 ou 4 jours avant de le déguster.Personne ne pourra soupçonner l'état dans lequel était le foie au tout début. Bon appétit et bonnes fêtes!!!

Utilisateur anonyme · Answer

De toute façon, même pour le faire cuire au four au bain marie, il va falloir le tasser dans une terrine. Après la cuisson, après refroidissement, il sera tout-à-fait compact.

Comment obtenir un foie gras compact alors que je l'ai mis en miettes pr le déne

2 réponses

Votre réponse

Discussions similaires

Newsletters