Je les fais cuire à peine 1 mn de chaque cote ds une poêle très chaude.
( attention ça saute ) et je les pose sur une salade verte .
( mâche par exemple) .
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Moi je les ajoute en dernier lieu dans un beurre blanc quelques secondes et je mixe le tout. Obtenir une sauce bien lisse et parfemée, ajouter un filet de citron et garder au chaud au bain-marie. Si la sauce se décante et que le beurre remonte à la surface, il suffit de remixer avec un mixer c'est tout. Vous allez voir c'est fameux. Même chose avec les langues d'oursin. ALBAN
je les poche 1 mn dans un court bouillon,puis les mixe avec crême fraîche et un léger trait de wisky,une pointe de piment,très peu de sel et avec cette sauce,j'accompagne un poisson poché;résultat garanti,d'après les félicitations des invités;
je les pique de façon à ce qu'elles n'éclatent pas et les mets dans une poêle avec du beurre chaud je verse dessus la préparation pour omelette et je me régale
on le mange avec la noix, comment peut-on se poser la question ? une noix de saint jacques sans sont corail, c'est une bécasse que l'on aurait vider ou un oeuf sans son jaune...
Avec des pâtes à la crème. On fait cuire les pâtes à l'eau, on les égouttent, on rajoute de la crème épaisse, on remue bien et on rajoute le corail. A faire chauffer doucement pour que la crème ne tourne pas.
un carpaccio se mange froid et en tranche fine le coraille ne rentre pas sa composition
donc poilé sur une salade. et entre nous gustativement le corail !!
fais revenir ton corail avec un peu d'échalotte, de beurre, du vin blanc et mixe le tout -
tu prépares ensuite un risotto basique (que tu aromatises avec un bouillon de poisson) auquel tu ajoutes en fin de cuisson ta sauce corail - et voilà ton plat principal après les noix -
j'ai découvert il y a peu de temps (chez mon poissonnier) que certaines personnes détestent le corail ??!! cela m'a beaucoup surprise. quand à moi, je prends quelques fois des noix de pétoncles surgelées (donc sans corail) mais le corail de la coquille Saint Jacques je la cuisine en même temps que le coquillage lui-même.
C'est à dire qu'à mon avis le temps de cuisson ne doit pas être plus long...
Ce crustacé est bien sympatique car il s'accommode à divers modes de préparations, simple ou plus compliqué avec des ingrédients festifs ou pas.
donc poilé sur une salade. et entre nous gustativement le corail !!