Quel type de viande cuire à la vapeur ?

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 Mamyleprof -

Bonjour à tous, 

 

La viande cuite à la vapeur peut avoir vite l'air d'une bouillie... Je me demandais si il y avait un type de viande qui correspond parfaitement à une cuisson à la vapeur et éviter l'aspect "bouillie" ? 

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4 réponses

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Bonjour,

 

Lors d'une invitation, j'ai dégusté un rôti de sanglier (enfin pas tout), cuit dans un four-vapeur (basse température). C'était savoureux, un pur délice.

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effectivement quand c'est possible c'est la cuisson idéale

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A mon avis, les viandes maigres doivent se preter le mieux a ce genre de cuisson.


Dans une viande, c'est le gras qui en fondant à haute temperature vient impregner le muscle et donner du gout a l'ensemble.

Faire rissoler du gras à la vapeur me semble tres difficile.. 

Faites du poulet, du rumsteak, que vous decouper en laniere de maniere a avoir une cuisson uniforme et rapide.. Le gout vous ne l'aurez pas avec la viande, mais avec les sauces que vous ajouterez.

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Bonjour

les viandes à la vapeur c'est principalement des cuissons longues

bourguignon ;pot au feu ....


--
apprendre c'est écouter ceux  qui savent et ignorer ceux qui croient savoir 

 

La cuisine marocaine     à des recettes de veau à la vapeur mais je n ai pas idée de la recette .du filet peut-être