Quel type de viande cuire à la vapeur ?

aberembou Messages postés 124 Date d'inscription lundi 4 mars 2019 Statut Administrateur Dernière intervention 26 août 2019 - Modifié le 24 mai 2019 à 10:16
 Mamyleprof - 28 mai 2019 à 14:01

Bonjour à tous, 

 

La viande cuite à la vapeur peut avoir vite l'air d'une bouillie... Je me demandais si il y avait un type de viande qui correspond parfaitement à une cuisson à la vapeur et éviter l'aspect "bouillie" ? 

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4 réponses

labricole47 Messages postés 15595 Date d'inscription samedi 14 décembre 2013 Statut Modérateur Dernière intervention 5 octobre 2022 433
23 mai 2019 à 23:22

Bonjour

les viandes à la vapeur c'est principalement des cuissons longues

bourguignon ;pot au feu ....


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apprendre c'est écouter ceux  qui savent et ignorer ceux qui croient savoir 

 

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imagine7 Messages postés 19356 Date d'inscription samedi 12 mai 2012 Statut Modérateur Dernière intervention 5 octobre 2022 849
23 mai 2019 à 23:46

Bonjour,

 

Lors d'une invitation, j'ai dégusté un rôti de sanglier (enfin pas tout), cuit dans un four-vapeur (basse température). C'était savoureux, un pur délice.

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labricole47 Messages postés 15595 Date d'inscription samedi 14 décembre 2013 Statut Modérateur Dernière intervention 5 octobre 2022 433
24 mai 2019 à 13:01

effectivement quand c'est possible c'est la cuisson idéale

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contrariness Messages postés 17870 Date d'inscription samedi 10 juillet 2010 Statut Membre Dernière intervention 5 octobre 2022 186
23 mai 2019 à 19:44

A mon avis, les viandes maigres doivent se preter le mieux a ce genre de cuisson.


Dans une viande, c'est le gras qui en fondant à haute temperature vient impregner le muscle et donner du gout a l'ensemble.

Faire rissoler du gras à la vapeur me semble tres difficile.. 

Faites du poulet, du rumsteak, que vous decouper en laniere de maniere a avoir une cuisson uniforme et rapide.. Le gout vous ne l'aurez pas avec la viande, mais avec les sauces que vous ajouterez.

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La cuisine marocaine     à des recettes de veau à la vapeur mais je n ai pas idée de la recette .du filet peut-être 

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