Quel type de viande cuire à la vapeur ?
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Bonjour,
Lors d'une invitation, j'ai dégusté un rôti de sanglier (enfin pas tout), cuit dans un four-vapeur (basse température). C'était savoureux, un pur délice.
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A mon avis, les viandes maigres doivent se preter le mieux a ce genre de cuisson.
Dans une viande, c'est le gras qui en fondant à haute temperature vient impregner le muscle et donner du gout a l'ensemble.
Faire rissoler du gras à la vapeur me semble tres difficile..
Faites du poulet, du rumsteak, que vous decouper en laniere de maniere a avoir une cuisson uniforme et rapide.. Le gout vous ne l'aurez pas avec la viande, mais avec les sauces que vous ajouterez.
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238 -effectivement quand c'est possible c'est la cuisson idéale