mon gateau ne lève pas ?

Question

bonjour ,

J ai fais un roulé au nutella,j ai bien suivi la recette malheureusement,il n a pas beaucoup levé, peut on me dire pourquoi? 
merci d avance pour la réponse bon dimanche

xplom · Answer

bonjour
alors que m'a dit maman ce midi ?
séparer les blancs des jaunes (oeufs) 
battre les blancs en neige et incorporer 90 grammes de sucre doucement dedans puis rajouter les jaunes
j'ai déjà retenu une partie de la recette...faut pas m'en demander plus
mais c'est la séparation qui est capitale pour elle

La_Redac_Cuisine · Answer

Bonjour, 
Alors, quelques pistes d'explication : 
- Les blancs n'étaient pas battus en neige assez ferme
> Ajoutez un filet de jus de citron dans les blancs avant de les battre
- Vous avez fait retomber les blancs en neige au moment d'incorporer la farine 
> Utilisez une maryse (spatule souple) pour mélanger la pâte, dé-li-ca-te-ment (very important !), du centre du saladier vers l'extérieur, en tournant
- (si vous avez utilisé des oeufs entiers) Le mélange oeuf-sucre n'était pas assez volumineux 
> Battre très longuement (10 min) les oeufs avec le sucre pour obtenir une masse aérienne
Autre astuce : ajoutez une pincée de levure chimique, pour donner un "coup de pouce" à la levée de la pâte. 

Avez-vous retenté le roulé au chocolat depuis ? 
Bon, l'avantage avec le roulé, c'est que même s'il est raplapla, il reste quand même bon :)

Mon gateau ne lève pas ?

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