Comment préparer à l'avance un buffet dînatoire ? [Résolu]

Utilisateur anonyme - 30 avril 2009 à 12:20 - Dernière réponse :  Utilisateur anonyme
- 6 mai 2009 à 03:00
Je dois faire un buffet pour 40 personnes. J'aurais aimé pouvoir m'organiser un peu.. Mais si je congèle mes plats, comment leur redonner vie après ? Garder le croustillant par exemple des petits fours ?
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Utilisateur anonyme - 5 mai 2009 à 11:09
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Bonjour, c'est vrai, tout ce qui fermente et est appelé à gonfler doit être congelé. Sinon, si vous en avez le budget, achetez les petits fours surgelés pour soulager votre timing. Le temps gagné vous permettra de confectionner le froid. Par exemple : pour garder le croquant des crevettes. Je fais revenir un quartier d'échalotte, très finement ciselée dans un peu de beurre doux. J'y jette un paquet de crevettes (décongelées épongées à l'essuie tout). A peine saisies, je les ôte de la poêle. Ensuite dans un saladier je verse un petit pot de pesto au basilic, froid, j'y incorpore les crevettes et je touille à froid. Je filme et je range au frigo (la veille au soir par exemple si c'est pour le midi). Au moment de servir, réchauffez 3 minutes avec le film par-dessus. Pour les mini sandwichs, genre pain surprise. Je ne les congèle jamais. Je les prépare tous la veille au soir et je filme. Je les sors du frigo 30 à 50 mn avant de servir. Les meilleurs en conservation : filet de poulet hachés avec une pointe d'avocat et un soupçon de citron. Ceux au saumon sont parfaits à "gérer". Ajoutez-en quelques-un au concombre/fromage blanc, jambon de dinde avec une tranche de tomate+petite, salade et gruyère ou emmental. Une fois confectionnés, entourez-les de film, serrez légèrement ou simplement pour gagner de la place le mieux c'est qu'une fois découpés, reformez le carré de la tranche de pain de mie avec vos mini sandwichs et reglissez les dans le paquet ! Comment ? Une fois ôté du sachet, repliez votre sachet vers l'extérieur jusqu'à ce que vous atteigniez le fond du sac et au fur et à mesure, remontez le en fonction du remplissage ! Le lendemain, à l'heure voulue, fraîcheur et moelleux seront garantis et soyez en sûre votre paquet pourra être debout ou couché dans le frigo sans que vos pains ne s'éfritent ou ne s'écroulent, en serrant au plus près le cordon de fermeture. Bouchées de la mer : la veille au soir, dans un saladier, versez un sachez de miette de surimi avec une rillette de thon. Ajoutez une pincée de poivre, de la ciboulette, une pointe de mayonnaise allégée. Touillez bien pour obtenir une pâte (molle mais pas coulante). Achetez des tomates cerises moyennes (2cm à peu près en largeur), fourrez les avec votre pâte. Serrez les dans un plat, les unes contre les autres ou dans un tuperware plat (selon le nombre que vous désirez). Si c'est un plat, filmez, si c'est un tup, recouvrez, mettez au frigo. Elles ne seront ni débordantes, ni ratatinées le lendemain. Les salades crudités : Le secret c'est de tout couper, hacher, ciseler la veille et de dresser le lendemain. Assaisonnez et saucez le lendemain. Vous pouvez parfaitement saisir dans une poêle bien chaude poivrons courgettes avec origan parsemé, au basilic et jetées rapidement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive préalablement chauffée. Retirez, laissez refroidir. Le lendemain faites tiédir au micro et parsemez de parmesan ou gorgonzola. Sinon froids, ces légumes doivent garder leur croquant. S'il s'agit de salades féculentes : préférez les pâtes en minuscules billes ou autre forme. J'appelle celles en billes : du plomb. Le boulgour, le taboulé, les pommes de terre, sont les bienvenus aussi. Le secret pour la fraîcheur et les bonnes couleurs sans l'apsect sec ? Cuire tout la veille. Si vous manquez vraiment de temps, jetez y toutes les compositions souhaitées, mais ne remuez ni ne mélangez en aucun cas. Vous le ferez au moment de disposer à table. Si elles contiennent des éléments comme les tomates ou le concombre ou tout autre ayant de l'eau, vos salades dégorgeront et perdront les textures voulues. Ne salez vraiment qu'au dernier moment. Persillez et "ciboulettez" à votre convenance au dernier moment aussi. Si vous utilisez l'ail, préférez le déshydraté pour vos compositions. En clair arrangez vous pour préparer la veille et dresser le lendemain. Au moment de servir vous n'aurez plus qu'à réchauffer ou non. Je précuis même mes pavés de boeuf marinés et pendant l'apéro ou l'entrée je les termine à la poele ou au four. Même les gratins. Précuits au max la veille et servis tout chaud sur le buffet au bon moment. Ils trompent tout le monde et on a l'impression que je les sors à l'instant d'une longue cuisson. Le secret d'un buffet aussi (chaud ou froid, salé ou sucré) c'est d'en faire un peu de tout. Vous aurez moins la sensation de ne pas vous en sortir et tout le monde en aura pour son choix. Et quand il n'y en n'a plus, il n'y en a plus, ne paniquez pas. Cela signifie simplement que vous avez du succès. Les verrines sont pratiques, veillez simplement à faire de la place au frigo. S'il fait un peu frais, mettez vos légumes et fruits au balcon (avant confection bien sûr) afin de libérer le frigo. La veille, préparer les couverts, nappes, déco, verre à apéro, vos bouteilles, vos ustensiles et plats. Faites participez ceux qui vous entourent (famille-amis) pour ce qui est de l'installation. Pendant ce temps, vous dressez, vous réchauffez, vous chantonnez sur une salsa et invitez vos convives à mettre l'ambiance. Si vous êtes quelque peu baroque, une musique classique d'ambiance ravira et calmera les paniques ou les maladresses. Une à deux heures avant l'arrivée de vos convives, vous devez absolument vous retrouver dans votre bain à vous faire belle (ou beau !), à prendre votre temps pour vous et anticiper moralement votre merveilleux moment avec ceux que vous appréciez... Bon courage. En règle générale, lorsque vous ferez cela, vous en prendrez vite le pli et vous dcouvrirez des qualités organisationnelles somme toutes bienvenues et soulageantes ! @bientôt Rosine

Merci Utilisateur anonyme 33

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Utilisateur anonyme - 2 mai 2009 à 15:05
4
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Merci Cécile, je te raconterai !!! Je vais tester pour toi... Je ne déménage pas mais la salle est à 200km de chez moi et il faut aussi la préparer alors question organisation, je crois que çà va se valoir... Je te tiens au courant.
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Utilisateur anonyme - 30 avril 2009 à 19:13
3
Merci
Tu ne dis pas cb de temps à l'avance tu vas préparer : Achète, pèle et coupe les légumes en petits morceaux (jusqu'à 24-28h au fridge et plus au congelo pour certains legumes) et fais des sauces (la veille pour le lendemain si tu gardes au frais c'est OK) ou achète des sauces toutes faites si tu prépares + longtemps à l'avance. Une autre astuce : si tu prépares toi-même des petits fours : fais la pâte et congèle-la, puis la veille, tu peux préarer la garniture et les garnir en soirée dvt la TV... Enfin dés de jambon et de gruyères se gardent facilement 4-5 jours au frigo et ne demandent pas une grande préparation. A la place des petits-fours, fais des pizza ou des quiches, qui peuvent se conserver 1 jour avant cuisson au frigo, puis 1 jour après cuisson et être réchauffées facilement après, libre à toi de les détailler en petits carrés. N'oublie pas de prévoir une énorme salade verte avec la sauce à part (elle se gardera un peu mieux et chacun assaisonne à son goût), différents pains déjà tranchés (ne pas les sortir trop tôts de l'emballage) avec divers fromages et qq gâteaux vite-faits en dessert que tu peux éventuellement faire au dernier moment. J'espère que ces idées t'aident un peu... Enfin dernier conseil: fais-toi aider ! (soirée en tre cop's, thème : les meilleures idées d'un buffet dinatoire, le meilleur dessert...) et récompense ensuite la personne qui t'as le plus aidée avec une bouteille ou un truc) Voilà, Cec
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Utilisateur anonyme - 1 mai 2009 à 00:08
3
Merci
bonsoir, pour un buffet dinatoir pour 40 personnes il ne faut pas ce prendre la tete juste des truc facile a faire style quiche , pizza et il y a aussi le tartare roule au jambon qui marche tres bien ( des tranche de jambon coupe en la melle garnit de tartare et puis les rouler) il y a les taost et les mini sandwish a diferrente saveur tout peux ce preparer la veille et ca ce conserve tres bien au frigo une anchoiade marche bien a cette periode de l annee avec plein de petit legume frais sinon si vous avez prevue des assiette pour vos invite vous pouvez aussi faire des salades conpose style salade de pate avec plein de truc dedans voila quelque petites idees bon courage
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Utilisateur anonyme - 1 mai 2009 à 00:13
2
Merci
bonjour, pour tes desserts je te conseille un glacier en gros, jpeux pas donner de nom mais tout un choix de gateaux mignatures (éclair, paris-brest, etc...) c'est pas de boulot, en gros pas très cher, et compliments assurés si t'as la possibilité tu peux meme faire tout ton repas dinatoire de la sorte mise en bouche : petit boudin, mini quiche etc.... au final tu n'as plus que le soucis de garnir tes tables, fleurs des champs dans des pots de yaourt recouvert d'alu ou autres ou piqués ds la mousse, de jolies nappes (tissus) c'est plus classe, tu reçois et pour la boisson pense aux enfants soda..... selon tes moyens champagne ou...... bonne réussite , et une musique de fond DANYA
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Utilisateur anonyme - 4 mai 2009 à 07:21
2
Merci
Toutes les pâtes gagnent à être congelées crues. Donc c'est mieux de cuire les farcis, feuilletés, etc, au dernier moment : Tout préparer à l'avance, congeler, et passer au four le jour même. Et pour un buffet dinatoire, ne pas oublier les salades variées, viandes froides en tous genres, pains surprises, mini brochettes, tapenade, caviar d'aubergine, poivrons grillés, tarama, petits chous farcis, tempura de légumes....

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Utilisateur anonyme - 30 avril 2009 à 18:53
1
Merci
te casse pas la tete va chez le traiteur
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Utilisateur anonyme - 1 mai 2009 à 17:32
1
Merci
bjr Karine.G eu le m soucis ke toi g preparer pour trente personne le week end dernier.Jme suis organiser sur deux jours.La veille g preparer les gateaux deux tartes et deux gateaux tt simple.Et egalement deux pains de thon pour l entree c tres rapide a preparer ca prend 5 min et une tite demi heure de cuisson.A servir avec mayonnaise et cornichon c tres bon.La veille g egalment preparer trois gros plats de salade dc apres c toi ki voit.Piemontaise , salade riz surimi avec tt cki va avec et salade pomme de terre thon ke tu prepare selon le gout des gens si tu doi rajouter oignon oeuf et persil.Tu dois dja connaitre tte c recette et franchement trs rapide et simple a faire et Pas cher.Et le jour j il ne reste plus ke le buffet pour l apero.Dc toast moi jme suis pas pri la tete car jvoulai du rapide dc g fait toast rillette thon rillette saumon egalement toat beurre saumon frais et si tu sais faire des feuilles de brick egalement rapide et peu couteux a faire cuire a l avance mais seulement le jour j et rechauffer au four au moment de servir.Ce ki marche tres fort oci les brochettes de legumes.Et pour les sauces pas besoin de se prendre la tete tte prete en gde surface elles sont tres bonne.Apres tt les ptit acoté kelke gateau apero classique, des olives , noix de cajou etc...Pour moi ct ca et tt lmonde a ete tres satisfait ke ce soit des choix de mon buffet de la presentation etc et pourtant rapide simple et peu couteux car nourrir 30 a 40 personne si tu te prend trop la tete ca peut devenir tres cher.Bref moi gt kan m limité en choix car mon ami est musulman et dc pas pu faire otre chose ke ca mais apres ta encore plein de choix.Les roulés jambon tartare,des chiken wings,des mini saucisses de strasbourg etc etc.En esperant avoir pu t aider ne serais ce kun peu, bon courage a toi.
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Utilisateur anonyme - 1 mai 2009 à 19:12
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Merci
Merci de vos réponses, c'est sympa. J'ai gardé quelques unes de vos idées. Cependant, je voulais dire vraiment longtemps à l'avance : en fait, c'est dans 2 semaines. Et justement, j'aurais voulu m'organiser un peu pour éviter de passer 48h non stop en cuisine et four qui tourne à fond... Surtout que je travaille la journée. Du coup, je me demande si je peux congeler ou plutôt comment décongeler en gardant le moelleux ou pire, le croustillant de mes préparations ?
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Utilisateur anonyme - 6 mai 2009 à 03:00
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Merci
Rosine, c'est plus une réponse, c'est un roman... Tu m'épates... ! !

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Utilisateur anonyme - 4 mai 2009 à 08:36
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Merci
Bonjour, j'ai eu le cas mais pour 20 personnes, j'avias fait des mini quiche, mini pizzas, mini tartes au thon(pate brisee , un peu de moutarde, un peu de creme fraiche , du gruyere rape du thon, et un rondelle de tomate cerise) et des gougères déclinées de pleins de facon différentes ( comté la classique, chorizo, jambon cru, jambon blanc, tomates séchées, magret séché... selon les envies) . je ne les cuit jusqu'au bout, je les congèle. Et pour les décongeler et leur rendre leur croustillant (ce que tu recherches) je les mets directement encore congelés sur ma plaque ou ma grille du four à 150-180°. Et c'est comme si c'était frais . de meme les quiches et les pizzas peuvent etre déclinées à tous les gout.Bon courage.
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Utilisateur anonyme - 4 mai 2009 à 15:59
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Merci
un Grand Merci à Nadine, mais c'est tout le problème, je n'aurais pas le temps matériel pour faire tout cuire le matin même. Techniquement, mon four n'est pas assez grand ou les heures pas assez longues... Je vais en garder pour le jour J mais... Du coup, je vais tenter l'idée d' Anaëlle. Merci beaucoup de m'avoir donner votre astuce ! Je suis un peu rassurée et je commence dès ce soir mes préparatifs et préparations ! Je vous dirais après ce que çà a donné... Merci encore. K.
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Utilisateur anonyme - 4 mai 2009 à 19:22
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Merci
Contente que l'idée vous aie plue. Si vous avez besoin de recettes n'hésitez pas! Sinon , bon courage.
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Utilisateur anonyme - 5 mai 2009 à 11:32
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Merci
Rosine : MERCI. Juste de vous lire m'a apaisé ! Vous êtes l'antidépresseur de la cuisine !!! Je vais suivre vos conseils et m'amuser en préparant tout çà tranquillement. Enfin, je vais tenter ! Merci
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