Comment faire des frites croustillantes et pas grasses ? [Résolu]

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 Caroline -
Je n'arrive pas à les faire de la sorte. J'attends les conseils d'un "spécialiste". Quelle pomme de terre utiliser ? Combien de bains de friture ? Toutes les suggestions utiles me seraient agréables. Merci.
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49 réponses


moi je sèche bien les frites avant de les plonger et pour la cuisson j' utilise de la graisse à frire que j' achète en grande surface

prendre des pommes de terre pour frites (genre "binjte"), les plonger dans de l'huile tres chaude pour un premier bain, sortir le panier et au moment de servir les replonger pour qu'elles dorent et croustillent et les déposer sur un plat et les éponger avec un papier absorbant avant de les saler et la...bonne régalade parole d'une ch'ti

pour répondre à Véronique Muzeau : d'après les tests réalisés en laboratoire par des associations de consommateurs, les "vraies" frites (à condition d'avoir été préparées dans les règles) ne sont que 1 à 2 % plus grasses que celles cuites au four. De plus, en dégustation à l'aveugle, elles reportent haut la main les tests gustatifs ! Petit renseigenement au passage, entre la teneur en graisse des frites et des pommes chips, y a pas photo...

bonjour acheter des pomme de terre pour frites , a chair ferme , l ,éplucher-les ,les passer sous l'eau essuyer , couper les en tranche puis en bâtons d'un centimètre , plonger les dans un bain de friture 3 ou4 secondes retirer les égoutter , les replonger dans le bain de friture les sortir lorsqu'elle sont bien dorées voila !!!!!!!!!! des frites croustillante et pas grasses !!

il faut acheter la friteuse seb ou l'on met seulement 1cuillére d'huile , elles sont trés bonnes : croustillantes et pas grasse du tout , moi je l'ai c'est top ,c'est l'actifry de seb.
Bonjour
Comment faire pour les garder jaune claire.
Merci d'avance
Cordialement Jean Régnery
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Coucou je suis venu faire un saut pour avoir la réponse car ma nièce adore les frites et je vais la régaler ce soir :) merci
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cette recette a l'air mieux cote sante j'ai essayé et coté croquant ca marche tres bien merci

Bonjour, il faut utiliser une huile spéciale fritures et une vraie friteuse électrique. Passer un premier bain à  140* puis la cuisson 180. Déposer les frites cuites dans un plat sur du papier absorbant. Les patates? Dès bintje! Il faut les éplucher, les passer sous l’eau puis bien les sécher au torchon. Ensuite, on les coupe en frites et on ne les rince pas! Seulement les essuyer avec un autre torchon pour ne pas les mettre trop mouillées dans l’huile ! Voilà !