Madeleines : comment obtenir la boule sur le dessus ? [Résolu]

- 23 avril 2010 à 09:31 - Dernière réponse :  nh
- 4 avril 2013 à 11:36
Je voudrais savoir comment faire pour qu'une boule se forme sur le dessus des madeleines. Merci.
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15 réponses

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- 26 avril 2010 à 15:58
14
Merci
Coucou,1)faire la pâte la veille de la cuisson.Mais avant tout remplacer le levure chimique par du CARBONATE D'AMMONIUM acheté en pharmacie.1petite cuiellière à café.Cela ne sent pas bon ,mais une fois cuite les madelaines sont excelentes.ce produit est aussi pour les pain d'épices.En tant que fille,petite fille et arrière petite fille de patissier.Je vous l'assure.Pour le cuisson 12 à13 mn à200° Ci joint madeleine que j'ai faite depuis 10jours.bonne recette

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- 23 avril 2010 à 12:24
11
Merci
il ne faut pas ouvrir le four pendant la cuisson sinon il ny aura pas la boule. le gonflement ne se fera pas. encore fo til que la pate soit réussi. NE PAS OUVRIR LE FOUR pendant la cuisson SUR!! de moi
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- 19 mars 2013 à 17:52
11
Merci
Je ne mets pas au frigo et j'ai la bosse, c'est juste que les madeleines sont dur...
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- 26 avril 2010 à 13:37
4
Merci
Bonjour, Voici la recette que j'utilise: un vrai régal et une jolie forme de madeleine avec la boule garantie: Ingrédients (pour environ 40 madeleines) : 3 oeufs 250 g farine 200 g sucre semoule 125 g de beurre 5 cl de lait 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet entier de levure chimique Progression : 1 - Dans un saladier mélangez le lait, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le sucre vanillé. 2 - Lorsque votre pâte sera bien homogène ajoutez le beurre fondu. puis mélangez l'appareil pendant une bonne minute. 3 - Couvrez d'un torchon propre et laisser reposer la pâte pendant 2 heures à température ambiante. 4 - Préchauffez votre four à 220°c. 5 - Beurrez vos moules à madeleines (ou utilisez des moules souples) et remplissez au 3/4, enfournez pendant 6 minutes à 240° puis 4 minutes à 200°c. Dégustez vos madeleines chaudes ou froides. une madeleine se conserve plusieurs jours dans une boite hermétique.
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- 27 avril 2010 à 16:11
2
Merci
la boule sur la madelaine se forme grace à la différence de température lors de la cuisson : les 4 premières minutes à 240 degrés et les 4 suivantes à 180 degrés pour des madelaines sucrées (+ 2 minutes à 180 pour des salées). le moule à madelaine y est pour beaucoup aussi.
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- 23 avril 2010 à 15:20
1
Merci
le secret de la petite bosse?le choc thermique.Placez la pate au refrigerateur 1heure avant la cuisson.Pour bien reussir cuire 5 min sur th 7 puis encore 5 min sur th 6
je les mets au frigo pendant 2h puis 5 min a 200° et 5 à 180° et pas de bosse
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- 23 avril 2010 à 18:16
1
Merci
la boule est faite grace à 1 choc thermique ,il faut mettre la pate au frigo toute la nuit si tu peux et les cuire à four chaud 10 mn
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- 23 avril 2010 à 22:11
1
Merci
bonjour, voici la recette de madeleines que je fait regulierement.prechaufer le four a170. Pour 4pers;(2oeufs,150gde sucre,150g de farine;125g de beurre;1zeste de citron;1/2sachet de levure chimique; 1)melanger les 2 oeufs avec le sucre et le zestes de citron le melange doit etre mouseux;ajouter le beurre fondu(refroidi de preference);la farine et la levure tamisee en 4 fois.Beurre et fariner le moule a madeleine s il est en metal (ce n est pas la peine s' il est en siliconne)le secret de bonne madeleine avec son petit chapeu le voici IL FAUT REMPLIR CHAQUES ALVEOLES A DEMIE ET PAS PLEIN pour cela je me sert d une petite cuilere.Enfourner la plaque bet sutout respecter le temps de cuisson(10mn)laisser refroidir sur une grille bon appetit
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- 26 avril 2010 à 20:28
1
Merci
Ca ne dépend pas de la recette ! Il faut tout simplement remettre la pate au frigo, à chaque fois que vous avez rempli votre moule à madeleines. Succès garantie !
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- 27 avril 2010 à 08:36
1
Merci
si on suit bien la reccette la boule se fait forcement
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- 27 avril 2010 à 19:15
1
Merci
bonsoir c'est la choc thermique qui fait la bosse donc frigo et ensuite four cordialement
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- 23 avril 2010 à 14:08
0
Merci
Pour obtenir la boule de la madeleine il faut mettre la patte dans un moule expret il existe des moule a madeleine bonne journée CATHERINE
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- 23 avril 2010 à 23:00
0
Merci
Effectivement il ne faut pas ouvrir le four. Il faut également faire 1 changement de température du four. On commence par 1 cuisson faible et les tts dernières mins le four + fort. Si la pâte est réussie à la base et si les 2 autres conditions sont respectées il y aura cette petite boule maîté
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- 26 avril 2010 à 16:50
0
Merci
il faux des moules a madeleines pour que cela marche,c'est la forme au milieu il cuise moint vite et gonfle plus lontemps mauricette
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