Comment rattraper des blancs d'oeufs monter pour une meringue ?

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 Utilisateur anonyme -
Comment rattraper des blancs d'oeufs monter pour une meringue ?

3 réponses


Quand des blancs d'oeufs ont grainés c'est fichu rien ne le rattrapera, donc bien utiliser des blancs d'oeufs bien frais!

les blancs trop frais montent mal il est preferable de les garder dans un bac plastique au frigo une semaine sans problemes puis les monter au fouet electrique ou batteur 100 g de blanc 100 g de sucre au dessus d'une casserole d'eau bouillante .cuisson 80 degres

pour le rattrappage, c'est cuit! j'a joute que les oeufs de cane montent moins bien . donc attention a la race de l'oeuf!