Foie gras frais sous vide

Question

Bonjour,
Combien de temps puis-je garder du foie gras frais sous vide ? M'est-il possible de congeler celui-ci, de quelle manière et pour combien de temps ? me sera-t-il possible de le poêler ensuite et quelle est la recette à utiliser alors ? Merci d'avance.

Bernard · Accepted Answer

D'une façon générale, les constructeurs de pompes à mettre sous vide, donnent un délai de 3 semaines après emballage (bien entendu si les normes d'hygiène sont respectées) - Vous pouvez le congeler sans difficulté et le garder ainsi plusieurs mois, le foie se congèle et se décongèle parfaitement - Si possible, optez toujours pour un foie congelé car le foie est congelé dès sa fabrication et est toujours de meilleure qualité qu'un foie frais.

Bernard · Answer

Mixer plusieurs tranches de pain d'épices et enduisez grassement vos tranches de foie gras - Les poêler environ 2 minutes de chaque côté dans une poele anti-adhésive pas trop chaude (pour ne pas brûler le pain d'épices) - réservez au chaud et déglacez les sucs de cuisson avec un peu de vinaigre balsamique que vous laissez un peu réduire - Servez sur assiette avec un cordon de vinaigre autour -

Béatrice · Answer

Merci pour vos précieuses réponses.

Geneviève · Answer

J'ai longtemps raté tous mes essais de foie gras poêlé aux raisins, aux poires, etc, jusqu'à me vienne l'idée de faire revenir mes escalopes de foie gras encore congelées ! 

Ainsi, elles ne se délitent pas dans la poêle et leur cuisson est bien plus facile à contrôler : succès garanti à moindre effort.

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