Congeler des mousses de fruits : est-ce possible ?

Question

Bonjour, je veux préparer des mousses de fruits à l'avance pour ne pas avoir trop de choses à faire le jour du repas, pensez-vous que je puisse congeler des mousses de fruits ? Merci de vos réponses.

Bernard · Accepted Answer

C'est même recommandé - prévoir de sortir 7 heures avant dégustation et entreposer au réfrigérateur.

Cindy · Answer

Merci de votre renseignement qui me sera très précieux !

Christine · Answer

1re possibilité : lors de la pleine saison, congeler de la pulpe de fruits. Pour 600 g de fruits (fruits rouges, abricots ou melon), mélanger 1 kg de fruits avec 500 g de sucre. Porter à ébullition, mixer puis tamiser (pour les fruits à pépins). Il suffit ensuite de décongeler cette pulpe, d'y ajouter 7 feuilles de gélatine (préalablement trempées dans de l'eau froide puis délayées dans de l'alcool ou du jus de fruits chaud). Puis de monter 1/2 litre de crème entière liquide et de l'intégrer aux fruits. Répartir ensuite dans des ramequins. Recette valable pour environ 15 ramequins.
2e possibilité : préparer les bavarois dès la cueillette des fruits et les congeler en les couvrant. Prévoir une heure de décongélation au moment de la consommation.

Congeler des mousses de fruits : est-ce possible ?

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