Idée d'entrée pour un repas de profession de foi
patricia - - Dernière réponse : Swag - 23 mars 2013 à 10:20
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10 réponses
Prévoir 2 demi-poires par personne, fraîches que vous pouvez pocher ou pour gagner du temps (ce qui est important ce jour-là), utiliser des poires au sirop. La recette n'en sera pas moins bonne. Vous les stockez au refrigérateur 12 heures à l'avance car le but du jeu est le contraste entre les poires froides et la sauce chaude, nappée sur les poires. Vous confectionnez la sauce en mélangeant un morceau de Roquefort d'environ 200 g pour 8 personnes, 20 cl de crème fraîche et 125 g de beurre doux. Dans l'ordre, vous pouvez faire fondre le Roquefort tout doucement, puis vous mélangez à la crème fraîche et incorcoporez le beurre en fouettant énergiquement pour obtenir une sauce légère et mousseuse. Enfin versez la sauce à la dernière minute sur les poires fraîches et décorez de persil. Un vrai délice. Tout le monde aime contrairement à ce que que l'on pourrait croire. Vous pouvez remplacer le roquefort par de la fourme d'Ambert, encore plus raffiné !
J'ai 4 enfants, je pense qu'un jour aussi important que celui-là qui reste dans les plus beaux souvenirs nécessite un réel bon et beau repas. L'apéritif ne peut servir d'entrée ! Il y tellement peu de gens maintenant qui cherchent à bien recevoir et qui ne s'embêtent plus à faire un repas de qualité, Il faut marquer le coup, pour ce grand jour. Après vous n'aurez plus beaucoup de grands repas, les enfants grandissent, deviennent des ados et finis les repas de famille. Par contre je suis tout à fait d'accord pour l'entrée légère d'où l'intérêt des poires, c'est pourquoi je vous l'avais proposé. Bon courage et bons souvenirs...
Très bon repas, très fin, il faut rester dans la même ligne. Je propose un méli-mélo d'asperges vertes et blanches avec une sauce mousseline rose (pour donner la couleur, ajouter une pointe de sauce tomates et du paprika). joli pour les yeux et léger tout de même, de plus ce sera la pleine saison.