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Si vous le cuisez au four, comptez environ deux heures : enfournez à four chaud 220°C et après 20 minutes réduisez à 180°C. Au besoin protégez avec de l'aluminium pour éviter qu'il se dessèche.
En cocotte, il cuira plus vite et restera plus moelleux.
pensez à enlever l'excès de graisse en cours de cuisson (gardez la pour faire des pommes de terre sautées, c'est extra !). Si c'est un canard de ferme, il supportera un peu plus de cuisson.
