Boeuf en croûte

Question

Bonjour à tous et toutes,
J'organise Noël cette année,  avec ma famille et celle de mon conjoint.  Pour faire un peu différent de la sempiternelle dinde, nous avons décidé avec ma maman , de préparer un boeuf en croûte avec des cèpes. Nous serons une douzaine de personnes.  Le hic, c'est que ni l'une ni l'autre ne savons faire le boeuf en croûte...
Auriez vous des recettes infaillibles ?  Nous aimerions pouvoir cuire les cèpes à l'intérieur de la croûte, est-ce possible ? 
Merci de me répondre.  J'attends avec impatience toutes les suggestions et tuyaux culinaires à ce sujet.

Bernard · Answer

Saisir votre rôti à la poêe sur toutes ses faces. Le laisser refroidir. Saler, poivrer, le recouvrir des cèpes préalablement cuisinés (sinon il vont rendre beaucoup d'eau et détremper la pâte). Entourer votre rôti de crèpes non sucrées (aussi pour éviter la détrempe de la pâte).
A ce stade, je vous suggère d'enduire la viande avec un peu de foie gras (bloc) avant de la chemiser avec les crêpes et l'emmaillotter complètement avec une abaisse de pâte feuilletée ou de pâte à brioche (5 mm d'épaisseur).
S'il vous reste des rognures de pâte, vous pouvez faire un petit décor, dorer 2 fois (1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau ou de lait froid) en laissant reposer la viande 30 min entre chaque dorure. 
Cuire à raison de 20 min par livre thermostat 7/8. Si la pâte dore trop vite, la couvrir d'un papier aluminium. Laisser reposer 10 min avant de servir.

Hélène · Answer

1) Faites sauter 350 g de champignons émincés (au choix girolles, morilles ou  champignons de Paris) dans le beurre avec les échalotes et le persil. Salez, poivrez. Versez 2 cuillères de cognac. Laissez réduire 2 minutes. Mixez et incorporez le foie gras.
2) Préchauffez le four à 230°C (th 7-8). Dans une cocotte, faites revenir la viande dans le beurre. 
Etalez la pâte feuilletée achetée toute faite et badigeonnez-la d'oeuf. Posez-y la viande tiédie et étalez la farce ci-dessus.
3) rabattez la pâte sur le rôti. Soudez les bords en appuyant du bout de l'index. Piquez la pâte. Dorez-la à l'oeuf. Enfournez 30 minutes. Laissez reposer.
Avec le jus de la viande qui de la cocotte vous préparez la sauce. Mettez-y un cube de fond de veau ou en poudre 1 cuillère à café suffira, délayez avec 15 cl d'eau puis ajoutez 10 cl de crème fraîche. Laissez réduire. Pour les amateurs de truffe, vous pouvez incorporer quelques brisures que vous trouverez en boîte au supermarché.

valerie · Answer

Faire cuire le rôti 1 jour avant bien saignant. Le lendemain prendre de la pâte feuilletée et y mettre le rôti. Badigeonner d'une sauce au beurre et échalote + des champignons. Fermer en portefeuille et mettre un  jaune d'oeuf. Faire des traits avec un couteau, mettre au four 15 minutes. Bon appetit

MARTINE · Answer

C'est exactement la recette que je cherchais.
Puis-je avoir quelques précisions : 
combien de cèpes ou champignons car nous avons déjà 4 kg de cèpes en légumes pour 15 personnes ? Et pourquoi des crêpes ?
Comment enduire de foie gras (cuit ou frais ?), la viande ? Pour dorer la pâte feuilletée vous dites 2 fois est ce simplement sur l'extérieur ou des 2 côtés de la pâte, et que dois-je comprendre dans laisser reposer la viande 30 minutes entre chaque dorure ?
Thermostat 7/8 = combien de degrés?
Voilà, je suis novice mais j'ai envie de réussir ces 2 rôtiq de Boeuf pour le réveillon de Noël. Merci d'avance pour vos réponses.

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