Comment bien réchauffer la sauce béarnaise ?

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Bonjour, Je voudrais faire une sauce béarnaise, mais il me faudrait la réchauffer. J'aimerais savoir comment faire pour que l'émulsion ne vire pas ? Quelqu'un peut-il m'apporter une astuce ? Merci d'avance pour vos conseils.

1 réponse

Tenir la béarnaise dans un bain-marie tiède afin qu'elle ne se déstructure pas et lui donner un coup de fouet ou deux avant de la servir. Valable aussi d'une façon générale pour la plupart des sauces : beurre blanc, hollandaise, ...

Merci pour le conseil.On toujours jeté les sauces : béarnaise, hollandaise et au beurre blanc après le service de midi ou de soir sans pouvoir les récupérer.Le défaut des chefs c'est qu'ils mettent des recettes et ne disent pas si on peut les conserver.Dommage.Merci