Comment réussir ma crème fouettée? [Résolu]
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8 réponses
Bernard
Il faut utiliser impérativement de la crème liquide entière à 33 % de matière grasse, la placer 20 minutes au congélateur dans un saladier avec les pales du fouet, puis quand les bords givrent, la monter au batteur. Si vous utilisez un fouet à main, il ne faut pas fouetter mais faire aller et venir rapidement le fouet de gauche à droite. Il faut s'arrêter lorsque la crème tient au fouet en veillant à ne pas pousser trop loin la cristallisation de la matière grasse qui se dissocierait de l'eau que contient la crème et formerait des grains de beurre. Il ne faut jamais utiliser de crème allégée car c'est la cristallisation de la matière grasse qui permet à la crème de monter. Ne jamais utiliser non plus de crème double qui ne monte pas car déjà fermentée. Si vous utilisez une crème entière de ferme, il faut la diluer dans un peu de lait. Il faut aussi sucrer à la fin et homogénéiser la crème à la maryse en la tournant pendant 1 minute environ car toute la crème n'est pas foisonnée de façon identique.
Isabelle
Voici un truc qui marche à tous les coups : je n'ai plus jamais raté ma crème fouettée depuis... Il suffit de mettre une heure avant de la faire, le saladier et les fouets du robot au congélateur. Une mince couche de givre se forme dessus, et la crème monte vitesse grand V. Je mets également la crème liquide au congélateur environ 15 minutes avant... Bonne chance !
Marie-Claire
1 heure avant de faire votre crème fouettée, mettre votre récipient au congélateur et votre crème entière liquide au freezer. Une autre astuce est de placer votre récipient dans un autre plus grand contenant des glaçons. Avec ces techniques, vous ne raterez plus votre crème fouettée.
boubou
Prenez de la crème fraîche, mélangez avec du sucre et ensuite vous montez le blanc en neige avec une pincée de sel une pincer de sel, ensuite vous mélangez le tout délicatement et au frigo 15 a 30 minutes.
philippine
Bbattre au fouet 20 cl de crème fraîche entière (impératif, si elle est légère elle ne montera pas!)Elle doit être bien fraîche. J'en ai toujours 2 briques d'avance au frigo. Ajouter en cours un sachet de fixe chantilly et 3 cuillères à soupe de sucre glace. Inratable !
Que faire si la crême n'a pas monté ? est-ce que je jette ma préparation (risque d'indigestion ?) ou je peux quand même la manger en nappant un dessert même si elle est restée un peu liquide ?
Est-il possible de reprendre au fouet une fois qu'on a arrêté 2 min ?
merci
merci pour le conseil congel