Faire un pesto sans basilic

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 stephanie -
J'ai remplacé le basilic par de la roquette sauvage trouvée en bord de mer. D'autres idées ?
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5 réponses

J'ai fait une recette italienne y'a pas longtemps, tu peux, à la place du basilic, prendre de la roquette et faire ta recette de pesto normalement. Régale-toi !
Je souscris entièrement à ce qui a été écrit. "Pesto" vient de l'italo-provençal "pestare" qui veut dire piler, écraser, fouler. On peut donc "pestare" tout ce qu'on veut et ajouter une précision : pesto à ceci ou cela... Pour info, le "pesto alla genovese" (génoise) qui est mon préféré, on concasse (au cutter qui est plus pratique que le fouloir traditionnel) beaucoup de basilic, plus ou moins d'ail, du parmesan, des pignons et de l'huile d'olive.
Un pesto sans basilic, ce n'est pas un pesto, il faut lui donner un autre nom, c'est comme un aïoli sans ail ou une tapenade sans câpres ni olives noires.
Persil, cerfeuil, cresson alénois... Pourquoi ne pas y ajouter aussi des noix ou des pistaches ?
S'il n'y a pas de basilic, ce n'est pas un pesto. Avec un peu d'imagination, ces "inventions" certainement très goûteuses méritent un nom bien à elles. Sinon, tous les titres alléchants de notre belle cuisine vont disparaître...